Met krui­den ge­vul­de var­kens­spies­jes met lau­rier­blad

Foodies - - BOEK -

In­vol­ti­ni di mai­a­le al for­no Dit recept is af­kom­stig van het San Do­me­ni­co Pala­ce Ho­tel in Ta­or­mi­na. De chef-kok, Mas­si­mo Man­tar­ro, liet zich over­ha­len de ba­sis van dit recept op te krab­be­len. Je bent het vast met me eens dat het sim­pel en over­heer­lijk is. In­gre­di­ën­ten voor 4-6 per­so­nen 100 g pan­cet­ta, al dan niet ge­rookt,

in blok­jes 1 teen knof­look, ge­kneusd 1 groot ei 2 el ge­hak­te blad­pe­ter­se­lie 1 dik­ke snee boe­ren­brood, 10 mi­nu­ten

ge­weekt in warm wa­ter en uit­ge­kne­pen 750 g var­kenslen­de, in 12 dun­ne plak­ken stuk­ken boe­ren­brood van 6 x 5 cm cir­ca 36 ver­se lau­rier­blaad­jes 100 ml olijf­olie zee­zout en vers­ge­ma­len zwar­te pe­per 6 spie­zen 1 Doe de pan­cet­ta, de knof­look, het ei, de pe­ter­se­lie en het brood en zout in een kom en meng goed. 2 Klop de plak­ken var­kens­vlees rus­tig plat tot ze even dik zijn. Be­strijk el­ke plak met een dot van het pan­cet­ta­meng­sel. Rol ze op en bind ze vast met keu­ken­touw. 3 Ver­warm een grill of bar­be­cue voor en vet het roos­ter in met olie. Rijg aan el­ke spies 2 vlees­rol­le­tjes met een vier­kant­je brood en lau­rier­blad er­tus­sen. Schik de spie­zen op een bak­plaat, spren­kel er olie over en be­strooi ze met zout en pe­per. Gril ze 10-15 mi­nu­ten op de mid­del­ste stand; keer ze om ze ge­lijk­ma­tig gaar te la­ten wor­den. Ser­veer di­rect.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.