RES­TAU­RANT BLAUW

DOMBA BAKAR PEDAS MET CARMÈNERE

Foodies - - BOEK - Er­vaar het zelf op de lo­ca­ties in Utrecht of Amsterdam. res­tau­rant­blauw.nl

Mal­se lams­rack, fris­se licht-pit­ti­ge ket­jap­saus, met in het glas een krui­di­ge Chi­l­een De len­te staat voor de deur. Eén van de lek­ker­ste ge­rech­ten in dit jaar­ge­tij­de is na­tuur­lijk een mals stuk­je lams­vlees. Bij Blauw ser­ve­ren ze ge­gril­de lams­rack met een krui­di­ge ket­jap­saus met se­reh en li­moen­blad. De saus hee een klein zoet­je van de ket­jap ma­nis, mooi in ba­lans met het licht­pit­ti­ge van de toe­ge­voeg­de sam­bal bad­jak, die ze zelf ma­ken. Het ge­bruik van bo­ter zorgt voor een zij­de­zacht mond­ge­voel en een breed pa­let aan smaak­ma­kers, zo­als gem­ber, kno ook en ci­troen­gras, gee de saus ver jning en fris­heid. Bij dit ge­recht past een krui­di­ge wijn, maar zon­der zwa­re tan­ni­nes, want die bot­sen met het pit­ti­ge. De keu­ze van Blauw is een car­menè­re van het wijn­huis Car­men uit Chi­li. Een ele­gan­te, span­nen­de wijn. Wals hem even in het glas en een zwoe­le geur van ker­sen en prui­men komt je te­ge­moet. De wijn is gerijpt in hou­ten va­ten, dit geeft hem licht-ro­ke­ri­ge aro­ma’s die doen denken aan cho­co­la­de en kof­fie, mooi bij de grilsmaak van het vlees. De druif car­menè­re geeft een sap­pi­ge en frui­ti­ge, niet te zwa­re wijn, met een mooie krui­dig­heid in de af­dronk. Een feest in com­bi­na­tie met mooi ro­sé lams­vlees, de zij­de­ach­ti­ge, licht pit­ti­ge ket­jap­saus, ge­stoom­de wit­te rijst en knap­pe­ri­ge kou­sen­band met tofu.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.