5x vis

MET KOP EN STAART EN ZELFS IN EEN ZOUTKORST MET SCHUB­BEN EN AL: VIS BE­REID JE HET LEK­KERST IN ZIJN GE­HEEL.

Foodies - - VOORWOORD -

Vis zo­als hij is, in zijn ge­heel be­reid en ge­ser­veerd. Niet al­leen voor de pu­ris­ten on­der ons, maar ook om­dat hij zo het lek­kerst is . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Klas­sie­ke fo­rel met aman­del

Be­rei­dings­tijd: 40 min. Per por­tie: ca. 963 kcal 55 g ei­wit 59 g vet 49 g kool­hy­dra­ten In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen 1 kg krui­mi­ge aard­ap­pels zout en pe­per 1 sja­lot 2-3 el mos­terd 3 el (wit­te­wijn)azijn 6 el mil­de olijf­olie 1 krop fri­sée­sla 100 g bo­ter 4 ver­se fo­rel­len (pan­klaar) 100 g aman­del­schaaf­sel ½ ci­troen 1 Schil de aard­ap­pels, snijd ze in ge­lij­ke stuk­ken en kook ze in ca. 25 minuten gaar in wa­ter met wat zout. Giet af en laat droog­sto­men. Pel en snip­per de sja­lot. Meng de sja­lot met 1-2 el mos­terd, de azijn, de olijf­olie, zout en pe­per tot een vi­nai­gret­te. 2 Pluk de fri­sée­sla, was hem en laat hem goed uit­lek­ken. Smelt de bo­ter. Schenk 2⁄ van de ge­smol­ten bo­ter zon­der het be­zink­sel (al­leen 3 de hel­der­ge­le ge­klaar­de bo­ter – zon­der het melk­ei­wit) in een gro­te koe­ken­pan (of in 2 koe­ken­pan­nen) en ver­hit. Dep de fo­rel­len droog en be­strooi ze van bin­nen en van bui­ten met zout en roy­aal pe­per. Bak in ca. 5 minuten per zij­de in de he­te bo­ter goud­bruin en gaar. 3 Voeg het aman­del­schaaf­sel toe en bak het al om­schep­pend in en­ke­le se­con­den goud­bruin. Knijp er wat ci­troen­sap bo­ven uit. Stamp in­tus­sen de aard­ap­pels fijn. Meng de aard­ap­pel­pu­ree met 1 el mos­terd en de ove­ri­ge ge­smol­ten bo­ter en knijp er wat ci­troen­sap bo­ven uit. Breng op smaak met zout en pe­per. 4 Ver­deel de aard­ap­pel­pu­ree en de sla over gro­te bor­den. Drup­pel de vi­nai­gret­te over de sla. Geef de fo­rel­len met wat ge­bruin­de bo­ter en het aman­del­schaaf­sel er­bij.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.