Jord Al­t­hui­zen

Jord Al­t­hui­zen is grill­mas­ter en ei­ge­naar van Smo­key Good­ness. Zijn twee­de bar­be­cue­boek kwam dit voor­jaar uit. Op p. 90 vind je al­vast een voor­proe e.

Foodies - - FOOD NOTES -

1 Ik heb al­tijd een goe­de kwa­li­teit olijf­olie staan. De­ge­ne die ik nu ge­bruik heb ik mee­ge­no­men van een trip naar Ar­gen­ti­nië. Al­tijd een lek­ke­re ex­tra vier­ge om brood in te dip­pen en om sa­la­des mee af te ma­ken. Het liefst een jon­ge en gras­si­ge – als­of je met je

2 tong over de gras­mat scheurt. Waar ik nooit mee kook maar wat ik wel al­tijd in de koel­kast heb staan, zijn groen­te­sap­pen. Door mijn werk ben ik al­tijd on the go en met ca­te­ring­klus­sen be­zig. Het is heel ver­lei­de­lijk om even snel een stuk­je vlees te pak­ken en ik heb dan geen tijd om mijn bord vol groen­te te schep­pen. Dus om su­per­snel aan de vi­ta­mi­nen te ko­men:

3 groen­te­sap. Ta­bas­co chi­pot­le. Ik eet het echt over­al bij. Op vlees, bij de lunch en zelfs bij het ont­bijt. Je ge­loof het mis­schien niet, maar het is ook heer­lijk op een bo­ter­ham met pin­da­kaas. De ge­rook­te toets van de chi­pot­le is een lek­ke­re

4 te­gen­han­ger van de ta­bas­co. Grof zee­zout. Ik hoef niet te ver­ber­gen dat ik een lief­heb­ber ben van een groot stuk vlees. Dat moet ge­woon goed op smaak zijn. Door na te zou­ten met grof zee­zout houd je een lek­ker soort knis­per­tje

5 over. BBQ-rub pig-pow­der. Van mijn ei­gen merk. Ik heb er na­tuur­lijk al­le pot­jes van in huis, maar de pig pow­der is wel mijn fa­vo­riet. De rub met ka­neel, ven­kel en chi­pot­le er­in doet het su­per op var­kens­vlees. Maar ik strooi ‘m ook over in bo­ter ge­bak­ken aard­ap­pel­tjes. Ge­woon

6 su­per­lek­ker! Wat je ver­der stan­daard bij mij in de koel­kast aan­treft is een es­je IPA bier. Een beet­je om mee te ko­ken, maar voor­al om te drin­ken. Liefst The Cal­ling van Bou­le­vard Bre­wery. Als je veel bom­bas­tisch ge­kruid vlees eet, dan heb je er een ste­vig bier­tje bij no­dig.

3 5 1 4 6 1 2

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.