Kro­kan­te eend

Foodies - - BOEK -

Be­rei­dings­tijd: ca. 55 min. In­gre­di­ën­ten voor ca. 4 per­so­nen ½ tl vijf­krui­den­poe­der 2 gro­te een­den­borst­fi­lets 1 zoe­te aard­ap­pel, ge­schild 2 el olijf­olie 4 ge­pof­te ro­de bie­ten, ge­schild en in par­ten (zie tip) 150 g fri­see 1 si­naas­ap­pel, liefst bloed-, in part­jes 4 ra­dijs­jes, in plak­jes zout en vers­ge­ma­len zwar­te pe­per Voor de dres­sing 1 el mar­me­la­de 2 el si­naas­ap­pel­sap 1 el rijst­wijn­azijn 1 tl ge­rasp­te gem­ber­wor­tel 2 el olijf­olie 1 Wrijf het vijf­krui­den­poe­der in het vel en vlees van de een­den­borst­fi­lets en leg ze op het vel in een kou­de koe­ken­pan. Zet het vuur aan en bak de eend 6 mi­nu­ten op één kant zo­dat het vet vrij­komt en het vlees kro­kant en bruin wordt. Schenk het vet uit de pan, keer de eend en bak hem nog 5 mi­nu­ten op half­hoog vuur. Haal uit de pan en laat 10 mi­nu­ten rus­ten. 2 Ver­warm ter­wijl de eend in de pan zit de oven voor op 200°C. Be­reid de zoe­te aard­ap­pel voor door hem met een dun­schil­ler of spi­raalsnij­der in lan­ge re­pen te snij­den. Hus­sel die door de olijf­olie en be­strooi ze met zout en pe­per. Leg ze op een bak­plaat en bak ze cir­ca 20 mi­nu­ten in de oven; keer ze af en toe zo­dat de re­pen ge­lijk­ma­tig bruin en kro­kant wor­den. Haal ze uit de oven en stort ze op keu­ken­pa­pier. 3 Klop de in­gre­di­ën­ten voor de dres­sing door el­kaar en proef of er nog zout en pe­per bij moe­ten. Maak de biet aan met wat van de dres­sing plus zout en pe­per. Maak de fri­see aan met dres­sing en schik de sla op een ser­veer­schaal. 4 Snijd de eend schuin in plak­ken en schik die op de sa­la­de met de biet, si­naas­ap­pel­part­jes en ra­dijs. Leg de kro­kan­te zoe­te aard­ap­pel er­op.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.