POLPETTI IN SAL­SA ROSSA

Foodies - - BOEK -

Ge­hakt­bal­le­tjes in to­ma­ten­saus

De­ze ge­hakt­bal­le­tjes zijn mals door­dat er vet in zit en ze snel ge­bak­ken wor­den in niet al te he­te olie. Kin­de­ren zijn er dol op. Maak er een feest van door er ge­bak­ken aard­ap­pel­tjes bij te ge­ven, die er pri­ma bij pas­sen. Ook al den­te ge­kook­te pen­ne zijn er lek­ker bij als je wei­nig tijd hebt om te ko­ken. Voor 6 per­so­nen 1 bos­je rom­bic­cia (of zu­ring) 1 bos­je pe­ter­se­lie 2 han­den­vol brood­kruim ½ glas melk 1 ei 500 g kalfs­ge­hakt (van Cor­si­caans kalf ) 500 g var­kens­ge­hakt 3 te­nen knof­look ge­hak­te ne­pe­ta (berg­steen­tijm, of mar­jo­lein en munt) 1 ui, ge­snip­perd meel pa­neer­meel 1 glas olijf­olie 1 pot to­ma­ten­saus (pas­sa­ta) scheu­tje ro­de land­wijn tak­jes munt zout en zwar­te pe­per 1 Blan­cheer de rom­bic­cia en de pe­ter­se­lie kort in wa­ter met zout en hak de krui­den fijn. Week het brood­kruim in de melk en laat het uit­lek­ken. Klop het ei los. Meng in een kom het kalfs- en var­kens­ge­hakt, het los­ge­klop­te ei, 2 te­nen knof­look, de rom­bic­cia, de pe­ter­se­lie, de ne­pe­ta, de ui en het brood­kruim. Voeg zout en pe­per toe. Rol bal­le­tjes van het vlees­meng­sel en haal ze door het meel en dan door het pa­neer­meel. Bak de ge­hakt­bal­le­tjes in olijf­olie in een koe­ken­pan mooi bruin. 2 Warm de to­ma­ten­saus op, schenk er een flink glas wa­ter bij en breng de saus aan de kook. Voeg dan de ge­hakt­bal­le­tjes, de laat­ste teen knof­look en een scheu­tje ro­de wijn toe en laat de saus voor de helft in­ko­ken. Hak de munt fijn en voeg die toe aan het eind van de be­rei­dings­tijd. Wijn­tip: Een ro­de en vrij jon­ge clos Cu­lom­bu, Rib­be Ros­se.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.