GUDASPU IN’AIOLU

Foodies - - BOEK -

Se­vero à l’aï­o­li

Dit ou­de re­cept uit Bas­tia doet den­ken aan een es­ca­bè­che (in ma­ri­na­de ge­kook­te vis). Dit zoet­zu­re ge­recht kan wel een week rij­pen in de koel­kast. Het is een mooie ba­sis voor een to­ma­ten­sa­la­de maar ook lek­ker bij een bouil­lon of ge­kook­te wit­te bo­nen. Je kunt de vis ook op ge­roos­terd brood strij­ken met wat olijf­olie en ge­hak­te knof­look. Voor 4 per­so­nen 4 stuks gudaspu (een soort ma­kreel) Cor­si­caan­se olijf­olie 3 te­nen knof­look, ge­hakt 1½ wit­te ui, ge­hakt een hand­vol olij­ven, in schijf­jes 1 el to­ma­ten­pu­ree 1 glas ro­de wijn ½ glas ro­de­wijn­azijn 2 lau­rier­blaad­jes zout en zwar­te pe­per 1 Bak de vis­sen in olijf­olie aan bei­de kan­ten in een sau­teer­pan op laag vuur. Haal ze di­rect voor­zich­tig uit de pan als de huid be­gint los te la­ten en leg ze op een schaal. 2 Schenk op­nieuw wat olijf­olie in de­zelf­de pan en fruit daar­in de knof­look en de ui. Voeg dan de olij­ven toe. Doe, als al­les mooi goud­bruin is, de to­ma­ten­pu­ree er­bij, roer en laat het ge­heel ka­ra­mel­li­se­ren. Blus de pan af met de ro­de wijn en de azijn. Voeg de lau­rier toe en laat de saus voor de helft in­ko­ken. 3 Be­druip de vis­sen met de saus, spren­kel er wat olijf­olie over, dek de schaal af met plas­tic­fo­lie en zet de vis­sen een paar da­gen in de koel­kast voor je ze ser­veert. Wijn­tip: Een do­mai­ne Sa­pa­ra­le, cu­vée Ca­sted­du, ro­sé.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.