Stap voor stap ko­ken

Wie met cho­co­la­de werkt, weet dat er nog­al wat tech­niek komt kij­ken bij het ma­ken van de ul­tie­me cho­co­la­de­reep of bon­bon. Foodies­kok Willem laat zien hoe je cho­co­la­de door mid­del van tem­pe­re­ren kro­kant maakt en een mooie glans geeft.

Foodies - - WILLEMS KOOKSCHOOL -

Melk­cho­co­la­de­krul­len

★ ★★ Be­rei­dings­tijd: ca. 25 min. Per 100 g: ca. 548 kcal 7 g ei­wit 34 g vet 52 g kool­hy­dra­ten In­gre­di­ën­ten voor ca. 200 g 250 g melk­cho­co­la­de kook­ther­mo­me­ter evt. mar­me­ren plaat me­ta­len deeg­schra­per 1 Smelt de cho­co­la­de au bain-ma­rie (ca. 45°C). Giet 2⁄ van de cho­co­la­de op een koud werk­blad 3 (bijv. een mar­me­ren plaat) en houd hem met een spa­tel in be­we­ging tot de tem­pe­ra­tuur is te­rug­ge­lo­pen tot 29°C. Meng met de ove­ri­ge ge­smol­ten cho­co­la­de. 2 Strijk de cho­co­la­de nu glad en dun uit op een glad werk­blad (bijv. een mar­me­ren plaat). Laat kort op­stij­ven. Schraap met een me­ta­len deeg­schra­per krul­len van de cho­co­la­de. Wacht niet te lang, de cho­co­la­de wordt dan te hard en ver­brok­kelt.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.