Pad­den­stoe­len­ra­gout

Be­rei­dings­tijd: ca. 20 min. Per por­tie: ca. 973 kcal 15 g ei­wit 62 g vet 44 g kool­hy­dra­ten

Foodies - - PADDENSTOELEN -

In­gre­di­ën­ten voor 2 per­so­nen 400 g aard­ap­pels zout en pe­per 1 sja­lot 2 teen­tjes knof­look 3 tak­jes tijm 100 g spek 200 g ge­meng­de pad­den­stoe­len (bijv. can­tha­rel­len, oes­ter­zwam) 15 g ge­droogd eek­hoorn­tjes­brood 2 el bo­ter 150 ml cog­nac 1 tl di­jon­mos­terd sap van 1 ci­troen 125 ml slag­room 80 ml melk noot­mus­kaat 1 Schil de aard­ap­pels, was ze en kook ze in wa­ter met wat zout in ca. 20 mi­nu­ten gaar. 2 Pel en snip­per in­tus­sen de sja­lot. Pel de knof­look en snijd hem in plak­jes. Was 2 tak­jes tijm en ris de blaad­jes van de tak­jes. Snijd het spek in blok­jes. Maak de ge­meng­de pad­den­stoe­len schoon en snijd ze in plak­jes. 3 Breng het eek­hoorn­tjes­brood in een pan­ne­tje met 200 ml wa­ter op laag vuur aan de kook. Ver­hit in­tus­sen 1 el bo­ter in een koe­ken­pan en fruit er de sja­lot, de knof­look, de tijm en de pan­cet­ta 5-7 mi­nu­ten in. Voeg de ge­meng­de pad­den­stoe­len toe en bak kort. Blus af met de cog­nac en laat de al­co­hol ver­dam­pen. 4 Neem het eek­hoorn­tjes­brood met een schuim­spaan uit het kook­vocht. Schenk het kook­vocht door een thee­doek of kof­fie­fil­ter. Voeg de di­jon­mos­terd, het eek­hoorn­tjes­brood, het kook­vocht, het ci­troen­sap en de slag­room toe aan het pad­den­stoe­len­meng­sel. Ver­hit en breng op smaak met zout en pe­per. 5 Giet de aard­ap­pels af. Voeg 1 el bo­ter en de melk toe en stamp tot pu­ree. Breng op smaak met zout en noot­mus­kaat. Ser­veer de pad­den­stoe­len­ra­gout met de aard­ap­pel­pu­ree en gar­neer met 1 tak­je ver­se tijm.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.