Ge­zou­ten kool­vis met aard­ap­pels, room & mar­jo­lein

Foodies - - BOEK -

Dit is zo’n heer­lij­ke maal­tijd en zo­veel meer dan al­leen aard­ap­pels en vis. Je kunt de ge­droog­de, ge­zou­ten vis er­uit la­ten en aan de bui­ten­kant zou het ge­recht er nog haast net zo uit­zien, maar on­der de kro­kan­te, ge­ka­ra­mel­li­seer­de aard­ap­pels zou het niet de­zelf­de in­ten­si­teit heb­ben waar de ge­zou­ten kool­vis voor zorgt. Om je ei­gen ge­zou­ten vis te ma­ken, dek je een gro­te vis­fi­let (kool­vis, ka­bel­jauw of een an­de­re wit­vis) af met fijn zout en leg je hem 48 uur in de koel­kast. Was daar­na het zout van de vis en hang hem op een kou­de, luch­ti­ge plek te dro­gen (een ve­ran­da, af­dak of schuur is per­fect). De vis hangt daar een paar we­ken, zelfs maan­den. Ik doe dit vaak in de herfst of win­ter wan­neer er niet zo­veel vlie­gen zijn. Wan­neer je de vis wilt gaan ge­brui­ken, week hem dan 12 tot 18 uur in vers, koud wa­ter (ver­schoon het wa­ter een paar keer). In­gre­di­ën­ten voor 6 tot 8 per­so­nen 1 kg krui­mi­ge aard­ap­pels 1 gro­te ui, in dun­ne rin­gen 4 tot 6 knof­look­teen­tjes, ge­peld en in dun­ne plak­jes 2 el fijn­ge­hak­te mar­jo­lein, plus een paar mar­jo­lein­tak­jes om te gar­ne­ren (op­ti­o­neel) zout en vers­ge­ma­len zwar­te pe­per 500 ml dou­ble­cream of vol­le slag­room 300-400 g gron­dig ge­week­te ge­zou­ten kool­vis- of ka­bel­jauw­fi­lets, zon­der huid en in klei­ne stuk­jes 1 Ver­warm de oven voor tot 160°C. Schil de aard­ap­pels en snijd ze in plak­jes van 2 tot 3 cm. Leg de plak­jes in een gro­te kom, voeg de ui­en, knof­look, mar­jo­lein en vol­doen­de zwar­te pe­per toe (zout is wel­licht niet no­dig aan­ge­zien de vis al zout is). Doe de room in een klei­ne pan en breng op mid­del­hoog vuur aan het sud­de­ren. Schenk de he­te room over de aard­ap­pels en meng goed door el­kaar. 2 Leg een laag aard­ap­pels dak­pans­ge­wijs op de bo­dem van een ron­de oven­schaal van on­ge­veer 20 tot 25 cm door­snee en 5 cm diep. Strooi er wat stuk­jes vis over, ver­vol­gens weer een laag aard­ap­pels. Ga zo door tot al­le vis op is en ein­dig met een laag aard­ap­pels. 3 Schenk de room die is ach­ter­ge­ble­ven in de kom over de aard­ap­pels. Gar­neer even­tu­eel met een paar tak­jes mar­jo­lein, dat ziet er erg leuk uit en de tak­jes wor­den in de oven droog kro­kant. 4 Zet de aard­ap­pel-vis­taart 1 uur in de oven tot de aard­ap­pels gaar zijn, de bo­ven­ste laag goud­bruin is en de saus bor­relt. Druk de aard­ap­pels tij­dens het bak­ken een paar keer ste­vig aan met een spa­tel. Haal de schaal uit de oven en laat even staan. Het ge­recht is veel lek­ker­der, en nog al­tijd goed warm, als je het 30 mi­nu­ten laat rus­ten. Ser­veer met een groe­ne sa­la­de of ge­stoom­de, paar­se broc­co­li­ni.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.