Ge­pa­neer­de an­sjo­vis

Foodies - - CALABRIË -

★★ Be­rei­dings­tijd: ca. 1 uur en 10 min. Per por­tie: ca. 475 kcal 50 g ei­wit 22 g vet 15 g kool­hy­dra­ten

In­gre­di­ën­ten voor 6 per­so­nen

1 kg an­sjo­vis 300 ml dro­ge wit­te wijn 2 an­sjo­vis­fi­lets blik of pot­je, op olie 2 el + evt. ex­tra olijf­olie 3 el fijn­ge­hak­te pe­ter­se­lie 25 g peco­ri­no ge­raspt 50 g pa­neer­meel 2 teen­tjes knof­look ge­snip­perd 2 tl ge­droog­de ore­ga­no 1 el ge­rasp­te ci­troen­schil zout 5 el olie ci­troen in part­jes 1 Maak de an­sjo­vis schoon (of laat de vis­boer dit doen) en snijd de vis­jes open, maar niet door. Leg de an­sjo­vis ca. 10 mi­nu­ten in een kom met de wijn. 2 Neem 2 an­sjo­vis­fi­lets uit het pot­je of blik. Prak ze in een kom fijn in 2 el olijf­olie. Voeg de pe­ter­se­lie, de peco­ri­no, het pa­neer­meel, de knof­look, de ore­ga­no en de ci­troen­schil toe en meng door el­kaar. Voeg even­tu­eel nog wat olijf­olie toe om het meng­sel zach­ter te ma­ken. 3 Giet de an­sjo­vis af, laat uit­lek­ken en be­strooi hem met een klein beet­je zout. Wen­tel de an­sjo­vis­jes in het brood­meng­sel en druk het aan bei­de kan­ten goed aan zo­dat er een zo dik mo­ge­lij­ke laag aan blijft plak­ken. 4 Ver­hit 5 el olie in een koe­ken­pan en bak er de an­sjo­vis ca. 1 mi­nuut per zij­de goud­bruin in. Laat uit­lek­ken op keu­ken­pa­pier. Ser­veer met part­jes ci­troen. Lek­ker met de ge­vul­de pe­pers, de au­ber­gi­nekro­ket­jes en ge­roos­terd brood als on­der­deel van de an­ti­pas­ti of met ro­de ui en pe­ter­se­lie op ge­roos­ter­de ci­a­bat­ta.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.