Geit al­la sila­na

Foodies - - CALABRIË -

★★ Be­rei­dings­tijd: ca. 3 uur en 30 min. Per por­tie: ca. 369 kcal 16 g ei­wit 20 g vet 29 g kool­hy­dra­ten

In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen

30 g ge­droogd eek­hoorn­tjes­brood 1,2 kg gei­ten­lams­vlees bout en/of schou­der 2 zoe­te ro­de ui­en* 2 el ex­tra vier­ge olijf­olie 5 mid­del­gro­te aard­ap­pels ge­schild, in stuk­ken 300 g cher­ry­to­ma­ten blik 1 bos­je ore­ga­no 100 g peco­ri­no ge­raspt vers­ge­ma­len pe­per zout 1 Week het eek­hoorn­tjes­brood ca. 30 mi­nu­ten in warm wa­ter. Snijd het vlees in stuk­ken en dep het droog. Snijd de ui­en in dun­ne hal­ve rin­gen. Ver­hit de olijf­olie in een oven­vas­te pan of -koe­ken­pan en fruit de ui er gla­zig in. Voeg het vlees in por­ties toe en braad het rond­om op hoog vuur aan. 2 Ver­warm de oven voor (elek­trisch: 160°C / he­te­lucht: 140°C). Knijp het eek­hoorn­tjes­brood uit en hak het grof. Voeg het eek­hoorn­tjes­brood, de aard­ap­pels, de cher­ry­to­ma­ten, de ore­ga­no, vers­ge­ma­len pe­per en zout toe aan het vlees en meng goed door el­kaar (schep het ge­heel even­tu­eel over in een ter­ra­cot­ta oven­schaal). 3 Bak het ge­heel ca. 2 uur en 30 mi­nu­ten af­ge­dekt in de oven tot het vlees en de aard­ap­pels goed gaar zijn. Schep daar­bij af en toe het bak­vocht over het vlees, zo­dat het niet uit­droogt. Strooi ca. 10 mi­nu­ten voor het eind van de bak­tijd de peco­ri­no over het ge­heel en bak ver­der in de oven tot de kaas goud­bruin kleurt. Neem het ge­heel uit de oven en laat ca. 10 mi­nu­ten rus­ten voor het ser­ve­ren. *De ro­de ui­en uit Tro­pea in Ca­la­brië zijn be­kend om hun ex­tra zoe­te smaak. Zie p. 10.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.