Zelf­ge­maak­te to­ma­ten­saus

Foodies - - BOEK -

De­ze to­ma­ten­saus is es­sen­ti­eel in de Ita­li­aan­se keu­ken. In de mees­te Ita­li­aan­se koel­kas­ten staat er wel een gro­te kan of plas­tic bak­je met de­ze saus. Hij wordt ge­bruikt bij pas­ta’s, in oven­scho­tels, voor Bab­bo’s ei­e­ren (zie kook­boek) of in een soep (ik pu­reer de saus vaak en ser­veer hem zelf als soep). Wees niet zui­nig met de olie: als je geen gro­te hoe­veel­heid ge­bruikt, kun je de ui­en niet lang ge­noeg frui­ten zo­dat ze zoet ge­noeg wor­den om de zu­re smaak van de to­ma­ten te com­pen­se­ren en zul­len ze aan de rand­jes ver­bran­den. Ge­bruik Ita­li­aan­se pruim­to­ma­ten – ze sma­ken mee­stal be­ter dan ras­sen el­ders van­daan – en koop al­tijd he­le to­ma­ten in plaats van to­ma­ten­blok­jes, want de­ze kun­nen wa­te­rig zijn. De­ze saus is niet ge­schikt om in te vrie­zen van­we­ge het vocht­ge­hal­te, maar hij is vijf da­gen houd­baar in de koel­kast.

In­gre­di­ën­ten voor 4-6 per­so­nen

6 el ex­tra ver­gi­ne olijf­olie 1 klei­ne ro­de ui ge­peld en

fijn­ge­snip­perd 2 teen­tjes knof­look ge­peld

en licht ge­kneusd 1 tl zout vers­ge­ma­len zwar­te pe­per 2 blik­ken à 400 g pruim­to­ma­ten 1 Ver­hit de olijf­olie in een pan op mid­del­hoog vuur. Voeg de ui en de knof­look toe en breng op smaak met zout en pe­per. Bak 5 tot 7 mi­nu­ten al roe­rend, tot de ui zacht is. 2 Voeg de to­ma­ten toe en stamp met een pu­ree­stam­per in de pan fijn. Spoel elk blik uit met een ¼ blik koud wa­ter en voeg dit toe aan de pan. Laat zon­der dek­sel op de pan cir­ca 40 mi­nu­ten op laag vuur zacht­jes ko­ken. Breng de saus in­dien no­dig ver­der op de smaak.

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.