Chee­se­ca­ke met wit­te & pu­re cho­co­la­de

Metro Holland (Amsterdam) - - WEER & MEER -

Voor de bo­dem

• 200 g koek­jes (of zoet deeg), ver­krui­meld • 1 el sui­ker (ik ge­bruik licht- of don­ker­brui­ne bas­terd­sui­ker, maar fij­ne kris­tal­sui­ker kan ook) • 1 el ca­cao­poe­der • 30 g on­ge­zou­ten bo­ter, ge­smol­ten

Voor de vul­ling

• 500 g vol­vet­te room­kaas • 120 g fij­ne kris­tal­sui­ker • 120 ml dou­ble cream of slag­room • 4 bi­o­lo­gi­sche ei­e­ren • 200 g wit­te cho­co­la­de, ge­smol­ten

Voor de gar­ne­ring

• 300 ml zu­re room • 100 g pu­re cho­co­la­de (70%), ge­smol­ten Ver­warm de oven voor op 180 °C/160 °C he­te­lucht­oven/gas stand 4. Be­kleed een spring­vorm van 23 cm met bak­pa­pier. Meng koek­kruim, sui­ker en ca­cao­poe­der in een kom, giet de ge­smol­ten bo­ter er­over en roer goed door. Schep het meng­sel in de taart­vorm en ver­deel over de bo­dem. Strijk een beet­je glad, maar niet te veel; an­ders krijg je een te vas­te bo­dem die moei­lijk te snij­den is. Bak de bo­dem 10 mi­nu­ten in de oven, haal hem er­uit en laat af­koe­len. De bo­dem kan even uit­dro­gen, zo­dat hij straks het vocht uit de chee­se­ca­ke kan op­ne­men. Ge­bruik voor de vul­ling een mixer met een plat­te meng­haak (of een gro­te le­pel, als je met de hand mixt). Ge­bruik geen gar­de, om­dat het meng­sel dan te luch­tig wordt en na het bak­ken weer in­zakt. Doe room­kaas, sui­ker en room in de mixer­kom. Mix op een ma­ti­ge stand tot al­les goed ge­mengd is en voeg daar­na één voor één de ei­e­ren toe. Schenk als laatste de ge­smol­ten cho­co­la­de er­bij (zie blz. 12 voor meer in­for­ma­tie over het smel­ten van cho­co­la­de) en meng goed. Giet de vul­ling op de ge­bak­ken bo­dem en zet de vorm weer in de oven om nog on­ge­veer 25-30 mi­nu­ten te bak­ken. Haal de chee­se­ca­ke uit de oven en laat 10 mi­nu­ten rus­ten. Maak in­tus­sen de gar­ne­ring. Klop de zu­re room glad met de nog war­me ge­smol­ten pu­re cho­co­la­de. Schenk over de ge­bak­ken chee­se­ca­ke, en ver­deel goed zo­dat niet al­les op één plek blijft lig­gen. Ver­spreid daar­na met een le­pel of een klei­ne spa­tel om de chee­se­ca­ke he­le­maal te be­dek­ken. Zet hem nog 10 mi­nu­ten in de oven. Haal de chee­se­ca­ke uit de oven. Zet hem een nacht of min­stens 6 uur in de koel­kast vóór je hem in pun­ten snijdt. Ho­ney & Co - Ons bak­boek, Sa­rit Pac­ker en Ita­mar Sru­lo­vich, € 24,99

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.