Re­cept

Metro Holland (Amsterdam) - - News -

In­gre­di­ën­ten voor 4 per­so­nen

• 6 klei­ne wor­tels • 2 pas­ti­na­ken • 1 klei­ne knol­sel­de­rij • zee­zout en vers­ge­ma­len • zwar­te pe­per • 3 el ko­kos­olie • 1 stuk ver­se gem­ber­wor­tel ter groot­te van een duim • 1 stuk ver­se geel­wor­tel (kur­ku­ma) ter groot­te van een duim • 1 klein hand­je­vol ko­ri­an­der • 2 sja­lot­ten • 1 tl zwart mos­terd­zaad • 1 knof­look­teen • 1 tak­je ver­se ker­rie­blaad­jes • 3 groe­ne kar­de­mom­peu­len • 1 ge­droog­de ro­de chi­li­pe­per • 200 ml ko­kos­room • het sap van ½ li­moen • 200 g ge­kook­te wil­de rijst

Be­rei­den

Ver­warm de oven voor op 200 °C. Ver­deel de wor­tel­groen­ten over een gro­te braad­sle­de en breng op smaak met zout en pe­per. Ver­deel er 2 eet­le­pels ko­kos­olie over (of giet de­ze er­over als hij warm en vloei­baar is). Roos­ter de groen­ten 15 mi­nu­ten. Haal de braad­sle­de uit de oven en hus­sel de groen­ten met een spa­tel. Zet nog 15 mi­nu­ten te­rug in de oven tot­dat de groen­ten zacht en ge­ka­ra­mel­li­seerd zijn. Schil in­tus­sen de gem­ber- en geel­wor­tel, en hak ze fijn. Snijd de ko­ri­an­der­wor­tel­tjes en -steel­tjes fijn en leg de ko­ri­an­der­blaad­jes op­zij. Doe de res­te­ren­de eet­le­pel ko­kos­olie in een ho­ge braad­pan op ma­tig-laag vuur. Voeg de sja­lot­ten toe met een mes­punt zout en fruit een paar mi­nu­ten zacht­jes. Draai het vuur ho­ger en bak ze tot­dat ze aan de ran­den bruin wor­den. Doe het mos­terd­zaad er­bij en bak nog een paar mi­nu­ten. Voeg de gem­ber­wor­tel, geel­wor­tel, ko­ri­an­der­wor­tel­tjes en -steel­tjes, knof­look, ker­rie­blaad­jes, kar­de­mom en ge­droog­de chi­li­pe­per toe en bak dit al­les 2-3 mi­nu­ten. Giet er de ko­kos­room met 200 ml wa­ter bij en breng aan de kook. Laat 10 mi­nu­ten zacht sud­de­ren. Breng op smaak met zout en pe­per, en voeg het li­moen­sap toe. Ver­deel de groen­ten sa­men met de rijst over kom­men. Schep er de bouil­lon over en maak af met de ko­ri­an­der­blaad­jes.

Het nieu­we Ve­ga­li­cious, Ali­ce Hart, €15,-

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.