Sei­tan Wel­ling­ton met jus

Metro Holland (Holland) - - City -

In­gre­di­ën­ten voor 4-6 per­so­nen

• Olie • 400 g plak­jes cham­pig­nons • Pe­per en zout • 600 g sei­tan (uit­lek­ge­wicht), uit­ge­lekt • 1 gro­te ui • 4 te­nen knof­look • Noot­mus­kaat • 3 el olijf­olie • 3 el lich­te so­ja­saus • 6 el bloem • 6 el brood­krui­mels • 1 rol koel­vers ve­gan bla­der­deeg (270 g) • 3 el se­sam­zaad • 50 g plant­aar­di­ge bak­bo­ter • 2 sja­lot­jes, fijn­ge­hakt • 2 el bloem • 200 ml wijn • 200 ml groen­te­bouil­lon • 1 tl mar­mi­te • Hand­vol ge­droog­de pad­den­stoe­len • Tak­jes sa­lie Ver­hit een scheu­tje olie in een koe­ken­pan en bak de cham­pig­nons met wat pe­per en zout. Laat het vocht he­le­maal ver­dam­pen en bak de cham­pig­nons tot ze goud­bruin zijn. Doe ze op een bord en zet op­zij. Pu­reer de sei­tan met de ui, knof­look, noot­mus­kaat, zwar­te pe­per, olijf­olie, so­ja­saus, bloem en de brood­krui­mels. Proef en breng de­ze vul­ling even­tu­eel ver­der op smaak met pe­per en zout. Ver­warm de oven voor tot 200 °C. Rol het bla­der­deeg uit en ver­deel de cham­pig­nons er­over. Leg de vul­ling in een baan op het deeg en rol het ge­heel strak op. Maak de uit­ein­den dicht, be­strijk het deeg licht met wa­ter en rol het door het se­sam­zaad. Leg de deeg­rol op een met bak­pa­pier be­kle­de bak­plaat en bak het cir­ca 45 mi­nu­ten in de oven, tot het deeg er gaar en goud­bruin uit­ziet. RODEWIJNJUS

Ver­hit de bak­bo­ter in een saus­pan en fruit de sja­lot tot hij bruin wordt. Voeg de bloem toe en bak even mee. Doe de ro­de wijn en groen­te­bouil­lon er­bij en roer goed. Voeg de knof­look, mar­mi­te, ge­droog­de pad­den­stoe­len en sa­lie toe en laat de jus zacht­jes ko­ken zo­dat de sma­ken zich kun­nen ont­wik­ke­len. Vis de tak­jes sa­lie uit de jus en pu­reer hem glad. Ser­veer het ge­heel warm.

Man.Eat.Plant, Li­set­te Krei­scher & Maartje Borst, 20

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.