Re­cept

Metro Holland (Rotterdam) - - WEATHER -

In­gre­di­ën­ten voor 4-6 per­so­nen:

• 500 g to­ma­ten, ge­hal­veerd als ze gro­ter zijn dan een wal­noot • 200 g ar­ti­sjok­har­ten in olie, uit­ge­lekt (olie be­waard) • zee­zout en vers­ge­ma­len zwar­te pe­per • 2 knof­look­te­nen, grof­ge­snip­perd • 1 gro­te mes­punt chi­li­vlok­ken • 30 g aman­de­len, grof­ge­hakt • 2 bos­jes wa­ter­kers • ex­tra ver­gi­ne olijf­olie of an­de­re koud­ge­pers­te olie • 50 g pas­ta­kaas, fijn­geraspt

• ci­troen­sap, naar smaak • 1 ro­de ui, in dun­ne rin­gen • 12 bi­o­lo­gi­sche ei­e­ren

Be­rei­den

Ver­warm de oven voor op 170

3½. Leg de to­ma­ten op een bak­plaat, be­spren­kel met een beet­je van de olie uit het blik ar­ti­sjok­ken, breng op smaak en zet in de oven om lang­zaam te roos­te­ren; ze zijn on­ge­veer ge­lijk klaar met de frit­ta­ta. Stamp of maal de knof­look, chi­li­vlok­ken en een mes­punt­je zout fijn. Voeg de aman­de­len toe en ver­pul­ver ze met de hand of met de ma­chi­ne tot­dat ze grof­ge­hakt. Voeg de

1 bos­je wa­ter­kers toe. Stamp of maal weer fijn en voeg zo­veel olijf­olie toe dat het vloei­baar­der wordt. Roer er de helft van de ge­rasp­te pas­ta­kaas door, proef en breng op smaak. Ge­bruik even­tu­eel een beet­je ci­troen­sap om de smaak fris­ser te ma­ken. Fruit in een oven­vas­te koe­ken­pan met dik­ke bo­dem de uirin­gen in 2 eet­le­pels van de ar­ti­sjo­k­olie met een mes­punt­je zout. Houd het vuur laag. Klop in een meng­kom de ei­e­ren los met de rest van de kaas en wat zout en pe­per. Draai het vuur wat ho­ger on­der de pan met ui­en. Voeg de ar­ti­sjok­ken en de rest van de wa­ter­kers toe en roer 30 se­con­den om de wa­ter­kers te la­ten slin­ken. Giet er het ei­meng­sel bij en laat nog 30 se­con­den op het vuur staan. Schuif de pan dan in de oven en bak de frit­ta­ta 25-30 mi­nu­ten tot­dat de ei­e­ren net ge­stold zijn. Ser­veer de frit­ta­ta met een kneep­je ci­troen­sap en een scheu­tje van de koud­ge­pers­te olie, de to­ma­ten, wa­ter­ker­s­pes­to en de rest van de wa­ter­kerstak­jes. Het nieu­we Ve­ga­li­cious, Ali­ce Hart, €15,-

Newspapers in Dutch

Newspapers from Netherlands

© PressReader. All rights reserved.