EDUCACIÓN A LA CARTA: FORMANDO CHEFS

Julia Child solía decir que “una vez que hayas dominado la técnica, apenas tendrás que mirar la receta de nuevo”. Esa idea es precisamente por la cual La Suprema y Aceite Fry lanzaron el programa “Alimentando Tu Futuro”, en el cual becaron a 20 profesionales para capacitarse en un curso a cargo del chef Juan Dutary, del International Panamá Hotel School. Tuvimos la oportunidad de conversar con él y esto fue lo que nos contó.

¿Cómo nació su amor por la cocina y el mundo culinario?

Vengo de una familia interiorana, mi abuela era una persona que le gustaba hacer mucho pan y hacer ciertos asados, pero todo lo hacía en fogón. Me crie en la ciudad de Aguadulce y la veía a ella cocinar, esos sabores me marcaron y desde allí comencé a sentir que me gustaba cocinar. Eso hizo que después quisiera dedicarme a la cocina.

¿Y cómo llegó a ser profesor de Cocina?

Hace nueve años soy profesor. Tengo más de 28 años de experiencia profesional. Cuando comenzó la Universidad Interamericana a mí me ofrecieron que fuera instructor, mi interés fue siempre estudiar afuera en Francia, pero no tenía el poder económico. Así que cuando comenzó la carrera, les dije que primero quería ser estudiante y luego ser profesor.

¿Cómo ha sido la experiencia con los ganadores de la beca?

Ha sido muy bonita, en parte porque siento que me veo en un espejo. Vengo de abajo, comencé de abajo en la cocina y quería estudiar y no podía. Cuando ellos expresan lo agradecidos que están por la oportunidad que se les ha dado, recuerdo la emoción mía cuando inicié los estudios y si bien es cierto no estudié en Le Cordon Blue, que era mi sueño, sí pude tomar cursos en este prestigioso centro.

¿Qué tiene que tener un buen chef, además de preparación?

Tiene que desarrollar una calidad humana, en la que las demás personas son lo más importante, debe ser un líder, una persona culta y educada.■

Te contamos una hermosa historia de 20 personas que tendrán la posibilidad de aprender más del mundo culinario, ¡mira!