LA CA­VA

El nue­vo menú del res­tu­ran­te

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En el Ho­tel Vi­lla Mo­rra Sui­tes sí que sa­ben “mal­criar” a sus in­vi­ta­dos. Es que eso fue pre­ci­sa­men­te lo que sen­ti­mos quie­nes par­ti­ci­pa­mos de la ve­la­da de pre­sen­ta­ción de la nue­va car­ta de su res­tau­ran­te La Ca­va, que se reali­zó el pa­sa­do 30 de ma­yo con una im­por­tan­te pre­sen­cia de pe­rio­dis­tas y co­no­ce­do­res. En ver­dad, la chef eje­cu­ti­va Jo­se­fi­na Jac­quet se ga­nó con cre­ces los aplau­sos de la con­cu­rren­cia, ya que si bien en una de­gus­ta­ción re­sul­ta im­po­si­ble recorrer to­da una nue­va pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca, al me­nos con los cin­co pa­sos brin­da­dos en la ve­la­da se tu­vo una muy bue­na vi­sión de lo que se pro­po­ne. Pri­me­ra­men­te lle­ga­ron los ap­pe­ti­zers, en tres ver­sio­nes: Con­fit de pa­to y re­mo­la­chas gla­sea­das so­bre cro­can­te de cam­po; Pul­po y ve­ge­ta­les sal­tea­dos en pa­pa con­fi­ta­da; y Cre­ma de za­naho­ria y pue­rros con cro­can­te de zuc­chi­ni. El ma­ri­da­je: Ca­si­lle­ro del Dia­blo Brut. Lue­go, el pri­mer pa­so for­mal de la ce­na fue un Tar­tar de sal­món, con vi­na­gre­ta de pal­ta y hue­vi­to po­cha­do, que lle­gó jun­to con un sor­pren­den­te­men­te fres­co y de­li­cio­so Viog­nier de Ca­si­lle­ro del Dia­blo. El se­gun­do pa­so con­sis­tió en un Su­ru­bí en es­ca­ma, con cro­can­te de pa­pas, ri­sot­to de qui­noa y man­te­ca de aza­frán, ma­ri­da­do con el equi­li­bra­do Con­cha y To­ro Se­rie Ri­be­ras Sau­vig­non Blanc. Se­gui­da­men­te se sir­vie­ron unos Sa­co­ti­nos de pe­ras y que­so azul, con cre­ma a las hier­bas y ja­món ahu­ma­do cro­can­te, acom­pa­ña­do de Mar­qués de Ca­sa Con­cha Car­me­ne­re. El cuar­to pa­so, un Me­da­llón de lo­mi­to en cos­tra de cham­pi­ño­nes, ca­pas de ve­ge­ta­les, textura de cho­clo y sal­sa ca­puc­cino, que se sir­vió con el Se­rie Ri­be­ras Ca­ber­net Sau­vig­non. El quin­to y úl­ti­mo pa­so fue dul­ce, co­mo co­rres­pon­de: Flam­be de fru­tas en cir­cu­lar de cho­co­la­te, pra­li­né de al­men­dras y re­duc­ción in­gle­sa.

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