LO­MI­TO DE CER­DO A LA CER­VE­ZA NE­GRA Y MIEL

High Class Gourmet - - Mi Receta -

IN­GRE­DIEN­TES 1 k de lo­mi­to de cer­do 1 l de cer­ve­za ne­gra ½ l de miel 2 cu­cha­ra­das de mos­ta­za an­ti­gua 2 cu­cha­ra­das de mos­ta­za de Di­jón C/n de sal Ro­me­ro y pi­mien­ta ne­gra a gus­to

ÑO­QUIS DE PA­PA CON RÚ­CU­LA Y AL­BAHA­CA

IN­GRE­DIEN­TES 1 y½ k de pa­pa 1 k de ha­ri­na 6 hue­vos 150 g de que­so gra­na pa­dano 8 ma­zos de rú­cu­la 8 ma­zos de al­baha­ca 1 dien­te de ajo 2 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va C/n de sal y pi­mien­ta

PRO­CE­DI­MIEN­TO Pre­ca­len­tar el horno a 200° C. Con to­dos los in­gre­dien­tes rea­li­zar una ma­ri­na­da: mez­clar en un ta­zón la cer­ve­za ne­gra con los dos ti­pos de mos­ta­za, la sal, la pi­mien­ta y el ro­me­ro. Pi­car el lo­mi­to de cer­do pa­ra que pe­ne­tre la ma­ri­na­da o dis­po­ner­lo en­te­ro, a elec­ción. Agre­gar unas ra­mas de ro­me­ro y de­jar a las pie­zas re­po­sar al me­nos unos 40 mi­nu­tos. Lue­go, hor­near por 30 mi­nu­tos che­quean­do cons­tan­te­men­te. Cin­co mi­nu­tos an­tes de re­ti­rar la car­ne del horno, in­cor­po­rar por en­ci­ma la miel, que le apor­ta­rá cier­ta un­tuo­si­dad. De la mis­ma pre­pa­ra­ción re­sul­ta­rá una sal­sa que, al mo­men­to de ser­vir, de­be­rá ser nue­va­men­te in­cor­po­ra­da por en­ci­ma a la car­ne. Pa­ra los ño­quis, la­var bien las pa­pas y her­vir­las por 15 mi­nu­tos con la piel, pa­ra que no ab­sor­ban más agua de la ne­ce­sa­ria. An­tes de que se en­fríen por com­ple­to, pe­lar­las y ha­cer­las pu­ré, a mo­do de evi­tar la for­ma­ción de gru­mos. Con la ha­ri­na y el pu­ré for­mar una co­ro­na so­bre la me­sa­da, y en el cen­tro in­cor­po­rar los hue­vos y el ver­deo pi­ca­do gro­se­ra­men­te, sal y pi­mien­ta a gus­to y el que­so. Ama­sar rá­pi­da­men­te pa­ra que la ha­ri­na no se hi­dra­te de­ma­sia­do. Es­ti­rar y for­mar cor­do­nes pa­ra, pos­te­rior­men­te, cor­tar­los en pe­que­ños tro­zos. Que­da a elec­ción rea­li­zar o no los tra­di­cio­na­les ru­los. Te­ner lis­ta el agua hir­vien­do en una olla. Co­cer los ño­quis y con­for­me se va­yan re­ti­ran­do, de­jar­los re­po­sar so­bre unas pla­cas ba­ña­das con un cho­rro de acei­te de oli­va.

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