TAR­TA DE CHO­CO­LA­TE Y PIS­TA­CHOS

High Class Gourmet - - Mi Receta -

IN­GRE­DIEN­TES 1 k de ha­ri­na 0000 400 g de man­te­ca 500 g de azú­car im­pal­pa­ble 6 hue­vos 1 pa­que­te de ca­cao en pol­vo 1 cd­ta de esen­cia de vai­ni­lla Ra­lla­du­ra de un li­món 1 ra­ma de vai­ni­lla Cás­ca­ra de na­ran­ja 500 g cho­co­la­te co­ber­tu­ra 500 cc cre­ma de le­che 500 g dul­ce de le­che re­pos­te­ro 1 pa­que­te de pis­ta­chos 200 g de al­men­dras

PRO­CE­DI­MIEN­TO Ma­sa: Ba­tir el azú­car con la man­te­ca, in­cor­po­rar la ra­lla­du­ra de li­món y la esen­cia de vai­ni­lla. Lue­go agre­gar los hue­vos, emul­sio­nán­do­los pa­ra for­mar una pas­ta. Agre­gar el ca­cao en pol­vo y la ha­ri­na pre­via­men­te ta­mi­za­dos, y mez­clar­los rá­pi­da­men­te con una es­pá­tu­la. Es­ti­rar la ma­sa sin tra­ba­jar­la de­ma­sia­do, dis­po­ner­la en pa­pel film y lle­var­la al frío por un tiem­po de me­dia ho­ra. En­man­te­car el mol­de, fo­rrar­lo con la ma­sa, pin­char el fon­do con un te­ne­dor y lle­var la ma­sa nue­va­men­te al frío. Lue­go hor­near en horno pre ca­len­ta­do a 190° C por 15 mi­nu­tos. Re­ti­rar y de­jar en­friar pa­ra re­lle­nar. Ga­na­che: her­vir la cre­ma de le­che con las ra­mas de ca­ne­la y la cás­ca­ra de na­ran­ja, pa­ra que ad­quie­ra un sa­bor es­pe­cial. Re­ti­rar am­bas y fue­ra del fue­go, in­cor­po­rar el cho­co­la­te pi­ca­do, que se irá de­rri­tien­do con el ca­lor pro­pio de la pre­pa­ra­ción. Ir re­vol­vien­do y fi­nal­men­te emul­sio­nar con un mi­xer pa­ra lo­grar una tex­tu­ra más cre­mo­sa y sua­ve. Lue­go di­vi­dir la pre­pa­ra­ción en dos. A una de ellas agre­gar los pis­ta­chos lim­pios y las al­men­dras, re­lle­nar la ma­sa pre­via­men­te pre­pa­ra­da y de­jar en­friar pa­ra fa­ci­li­tar la so­li­di­fi­ca­ción. A la cre­ma res­tan­te agre­gar dul­ce de le­che, pa­ra lo­grar una cre­ma Ba­ri­lo­che. Co­lo­car­la en una man­ga, re­ti­rar la ma­sa de la he­la­de­ra y ador­nar­la con pi­cos y pis­ta­chos pi­ca­dos por en­ci­ma.

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