PAE­LLA VA­LEN­CIA­NA

High Class - - Gourmet -

MO­JO IN­GRE­DIEN­TES

4 mo­rro­nes ama­ri­llos 3 mo­rro­nes ro­jos 4 mo­rro­nes ver­des 5 ce­bo­llas en bru­noi­se 5 ajos en bru­noi­se 6 to­ma­tes pe­ri­ta C/n de pi­men­tón dul­ce y acei­te de oli­va

PAE­LLA IN­GRE­DIEN­TES

100 cc de acei­te de oli­va 500 g de po­llo (cu­bos gran­des, su­pre­ma) 500 g de cer­do 500 g tu­bo de ca­la­mar 1 ½ kg de arroz do­ble ca­ro­li­na 200 g de ar­ve­ja (con­ge­la­da) C/n de cal­do, cúrcuma, sal, pi­mien­ta 4 u de aza­frán 500 g de ca­ma­rón 500 g de me­ji­llón sin val­va

PA­RA DE­CO­RA­CIÓN AL FI­NA­LI­ZAR LA PAE­LLA IN­GRE­DIEN­TES

500 g de lan­gos­tino 500 g de mo­rrón ro­jo 3 u de li­món 500 g de le­te de mer­lu­za 1 kg de ar­ve­jas con­ge­la­das 1 pa­que­te de es­pá­rra­gos

PRO­CE­DI­MIEN­TO

1. Pa­ra el mo­jo. En un bol mez­clar to­dos los in­gre­dien­tes, pro­ce­sar y re­ser­var en he­la­de­ra por 8 ho­ras.

2. Cor­tar el po­llo y el cer­do en tro­zos pe­que­ños. Ca­len­tar el acei­te y do­rar las car­nes por se­pa­ra­do. Re­ser­var.

3. Agre­gar mo­jo y de­jar que se eva­po­re, adi­cio­nar más acei­te y el arroz, nue­va­men­te las car­nes, los ca­la­ma­res, las ar­ve­jas y los ta­llos de es­pá­rra­gos cru­dos.

4. Aña­dir cal­do, los con­di­men­tos y cu­brir con pa­pel man­te­ca. Co­ci­nar 20 mi­nu­tos a fue­go ba­jo, lue­go, a úl­ti­mo mo­men­to, los lan­gos­ti­nos, me­ji­llo­nes, mo­rro­nes, ar­ve­jas y es­pá­rra­gos.

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