Gour­met: Piz­za de hi­gos, gor­gon­zo­la y ja­món ibé­ri­co

Piz­za de hi­gos, gor­gon­zo­la y ja­món ibé­ri­co

High Class - - HC / CONTENIDO - Por Bruno Brus­quet­ti, chef

IN­GRE­DIEN­TES

1 kg de ha­ri­na 0000

20 gr de sal

50 gr de le­va­du­ra

20 gr de azú­car

3 cu­cha­ra­das so­pe­ras de acei­te de oli­va 500 cc de agua

4 hi­gos

150 gr de ja­món ibé­ri­co 100 gr de que­so gor­gon­zo­la 1 kg de que­so moz­za­re­lla 250 gr de sal­sa ro­ja

PRE­PA­RA­CIÓN

1. Co­lo­car en un bol: la le­va­du­ra, 5 gra­mos de azú­car, 100 gra­mos de ha­ri­na y 100 cc de agua. Mez­clar to­do y es­pe­rar a que la ma­sa reac­cio­ne. Se for­ma­rá una es­pe­cie de es­pon­ja.

2. En otro bol ta­mi­zar (pa­sar por un co­la­dor) el res­to de la ha­ri­na, la sal y res­to del azú­car.

3. Una vez que reac­cio­ne la es­pon­ja (que se hin­che) mez­clar am­bas pre­pa­ra­cio­nes y ama­sar has­ta que se for­me una ma­sa que no se pe­gue a la me­sa­da y sea ma­ne­ja­ble. In­cor­po­rar el res­to del agua se­gún ne­ce­si­dad.

4. De­jar des­can­sar la ma­sa en un bol con un po­co de acei­te pa­ra que no se pe­gue y sea fá­cil re­ti­rar. Ta­par con un pa­ño pa­ra que no se se­que y aguar­dar has­ta que du­pli­que su ta­ma­ño.

5. Una vez lis­ta la ma­sa, es­ti­rar­la y co­lo­car la sal­sa ro­ja. Lue­go lle­var a horno fuer­te pa­ra ha­cer una pre­piz­za, du­ran­te 6 a 10 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te (de­pen­de mu­cho del horno con que se cuen­ta).

6. Re­ti­rar la pre­piz­za del horno y co­lo­car los in­gre­dien­tes: más sal­sa ro­ja, que­so moz­za­re­lla (250 gr por piz­za), y los de­más in­gre­dien­tes a gus­to. Lle­var al horno de nue­vo has­ta que se do­re el que­so. Re­ti­rar y ser­vir.

Se acon­se­ja que de un ki­lo­gra­mo de ha­ri­na se ob­ten­gan unos cua­tro bo­llos de ma­sa pa­ra piz­zas gran­des. De es­ta ma­ne­ra, la dis­tri­bu­ción del que­so moz­za­re­lla se­rá 250 gra­mos por ca­da piz­za.

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