Gour­met: De­li­cia pa­ra ce­le­brar

Re­ce­ta de tor­ta de mous­se de fru­ti­lla

High Class - - CONTENIDO - Por Ma­ría Emi­lia Ma­si Ba­rrail, chef y pro­pie­ta­ria de La Gour­man­de

¡Es­ta­mos de aniver­sa­rio! Y qué me­jor ma­ne­ra de fes­te­jar que con una de­li­cio­sa tor­ta, muy fá­cil de pre­pa­rar. Te da­mos la re­ce­ta y los tips pa­ra que pue­das ha­cer­la y te luz­cas con el re­sul­ta­do. ¡Ce­le­brá con no­so­tros!

PA­RA EL CA­KE DE VAINILLA Y NA­RAN­JA

IN­GRE­DIEN­TES

200 g de ha­ri­na leu­dan­te

200 g de azú­car

125 g de man­te­ca

60 cc de le­che

3 hue­vos

C/n de esen­cia de vainilla C/n de ra­lla­du­ra de na­ran­ja

PRO­CE­DI­MIEN­TO

1. Pre­ca­len­tar el horno a 180 ºC.

2. Ba­tir la man­te­ca a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te jun­to con el azú­car. Agre­gar la ra­lla­du­ra de na­ran­ja y lue­go los hue­vos de a uno, ba­tien­do bien des­pués de ca­da in­cor­po­ra­ción. Agre­gar la esen­cia de vainilla.

3. Lue­go in­cor­po­rar la ha­ri­na, al­ter­nan­do la le­che, em­pe­zan­do y ter­mi­nan­do siem­pre por la ha­ri­na.

4. Vol­car la pre­pa­ra­ción en tres moldes del mis­mo ta­ma­ño pre­via­men­te en­man­te­ca­dos y en­ha­ri­na­dos, y hor­near por 20 mi­nu­tos, o has­ta que al in­tro­du­cir un pa­li­llo es­te sal­ga lim­pio.

5. Una vez frío, des­mol­dar y re­ser­var.

MON­TA­JE

1. Em­pa­re­jar los biz­co­chue­los hor­nea­dos con un cu­chi­llo pa­ra pan.

2. Co­lo­car en un mol­de el biz­co­chue­lo, lue­go una par­te de la mous­se, y de esa ma­ne­ra in­ter­ca­lar has­ta uti­li­zar las tres ba­ses.

3. De­jar en­friar por cua­tro ho­ras, o to­da la no­che.

4. Una vez en­fria­do, uti­li­zar la mous­se res­tan­te pa­ra de­co­rar por fue­ra y vol­ver a en­friar.

5. Ter­mi­nar la de­co­ra­ción con una ga­na­ché de cho­co­la­te.

6. En­friar y ser­vir.

MOUS­SE DE FRU­TI­LLA

IN­GRE­DIEN­TES

7 g de ge­la­ti­na sin sa­bor ¼ ta­za de agua

2 ta­zas de fru­ti­llas ¼ ta­za de azú­car

1 ta­za de cre­ma ba­ti­da 1 to­que de kirsch

PRO­CE­DI­MIEN­TO

1. Hi­dra­tar la ge­la­ti­na en el agua.

2. Pro­ce­sar las fru­ti­llas y el azú­car con la ayu­da de un pro­ce­sa­dor ma­nual o la li­cua­do­ra.

3. Lle­var a una olli­ta pe­que­ña, a fue­go me­dio, has­ta que rom­pa her­vor.

4. Re­ti­rar del fue­go y agre­gar la ge­la­ti­na hi­dra­ta­da, sin de­jar de re­vol­ver has­ta que se di­lu­ya la ge­la­ti­na.

5. Una vez frío, des­mol­dar y re­ser­var.

6. Ba­tir la cre­ma a ¾ pun­to e in­te­grar a la pul­pa de fru­ti­lla. De­jar re­po­sar en la he­la­de­ra has­ta en­friar, o por 30 mi­nu­tos co­mo mí­ni­mo.

*La Gour­man­de: Juan de Sa­la­zar 859 en­tre Washington y Pa­dre Car­do­zo. Tel.: (021) 606-275

Co­lo­cá unos me­ren­gues en­ci­ma del ga­na­ché pa­ra lo­grar vo­lu­men y una ter­mi­na­ción de­li­cio­sa.

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