Ro­dol­fo An­gens­cheidt

Es­pu­mo­so de man­go

Ultima Hora - Vida - - Sumario - Ro­dol­fo An­gens­cheidt Chef-pro­pie­ta­rio de Tie­rra Co­lo­ra­da (San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Del­ga­do). Te­lé­fono: (021) 663335.

IN­GRE­DIEN­TES

• 200 ml de pul­pa de man­go li­cua­da. • 50 g de azúcar. • 50 ml de agua. • 200 ml de cre­ma de le­che ba­ti­da. • 100 g de lá­mi­nas o ro­da­jas de man­go. • 4 cla­ras de hue­vo.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Po­ner la pul­pa de man­go con el agua y el azúcar en una ca­ce­ro­la. De­jar her­vir has­ta lo­grar unas bur­bu­jas cons­tan­tes y gran­des (tie­ne que lle­gar a 118º C). Ba­tir las cla­ras de hue­vo has­ta lo­grar pun­to fir­me. Ir agre­gan­do de a po­co el al­mí­bar de man­go en hi­lo fino y des­pa­cio, has­ta in­cor­po­rar­lo to­do. De­jar en­friar y aña­dir la cre­ma de le­che ba­ti­da. Cor­tar unas ro­da­jas de man­go y dis­fru­tar­las con es­te es­pu­mo­so.

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