Ro­dol­fo An­gens­cheidt

Ultima Hora - Vida - - Sumario - Chef-pro­pie­ta­rio de Tie­rra Co­lo­ra­da (San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Delgado). Te­lé­fono: (021) 663335. Ro­dol­fo An­gens­cheidt

Ño­quis de ri­co­ta y man­dio­ca a la man­te­ca ne­gra

IN­GRE­DIEN­TES

• 500 g de que­so ri­co­ta. • 1 hue­vo. • 60 g de que­so ra­lla­do. • 150 g (apro­xi­ma­da­men­te) de ha­ri­na 0000. • Sal y pi­mien­ta a gus­to. • 200 g de man­dio­ca co­ci­na­da. • 100 g de man­te­ca. • Sal y pi­mien­ta.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Po­ner la ri­co­ta en un bol, dar­le un to­que de sal y pi­mien­ta; si le gus­ta, tam­bién nuez mos­ca­da. In­cor­po­rar el hue­vo y la man­dio­ca pi­sa­da; re­vol­ver bien. Lue­go, agre­gar el que­so y la ha­ri­na 0000. Sin ama­sar, ir unien­do los pro­duc­tos has­ta lo­grar una ma­sa que se des­pren­da de las ma­nos. Di­vi­dir esa ma­sa en 6 bo­lli­tos y, a la vez, con­ver­tir ca­da bo­lli­to en un ro­llo. Cor­tar los ño­quis de ta­ma­ño pe­que­ño y co­ci­nar­los en abun­dan­te agua con sal hir­vien­do por 2 mi­nu­tos. Una vez que flo­tan en la su­per­fi­cie, co­lar y re­ser­var en una ban­de­ja. En una sar­tén, fun­dir la man­te­ca, agre­gar los ño­quis ya co­ci­dos y do­rar a fue­go len­to; ser­vir con un po­co de que­so ra­lla­do. En la fo­to es­tán de­co­ra­dos con flo­res co­mes­ti­bles y bro­tes.

UNA MAN­TE­CA

Se cree que la pri­me­ra man­te­ca se reali­zó apro­xi­ma­da­men­te en el 8.000 a.C, en la Me­so­po­ta­mia. En ese en­ton­ces pu­do ha­ber­se ela­bo­ra­do de le­che de ove­ja o ca­bra. La man­te­qui­lla era muy apre­cia­da por los vi­kin­gos y cel­tas, ra­zón por la cual los ro­ma­nos y los grie­gos la con­si­de­ra­ban un pro­duc­to bár­ba­ro y por ello no la in­clu­ye­ron en su die­ta. En la In­dia, la man­te­qui­lla cla­ri­fi­ca­da co­no­ci­da co­mo ghee se tie­ne co­mo un sím­bo­lo de pu­re­za y se em­plea tam­bién co­mo ofren­da a los dio­ses.

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