Te­re­si­ta Be­ne­gas O’Ha­ra

Fe­tuc­ci­ni de tin­ta de ca­la­mar con cre­ma de que­so

Ultima Hora - Vida - - Sumario - Te­re­si­ta Be­ne­gas O’Ha­ra (Co­lón 944 c/ Man­du­vi­rá). Te­lé­fo­nos: (021) 492220 / (021) 451339. Di­rec­to­ra de O’Ha­ra, Es­cue­la In­te­gral Gas­tro­nó­mi­ca

IN­GRE­DIEN­TES

• 500 g de ha­ri­na 0000. • 5 hue­vos. • 1 so­bre de tin­ta de ca­la­mar. • 1 cda. de vino blan­co. • 1 cd­ta. de sal.

Pa­ra la cre­ma de que­so

• 500 ml de cre­ma de le­che. • 200 g de que­so fun­di­do. • 1 cd­ta. de sal. • ½ cd­ta. de pi­mien­ta blan­ca mo­li­da. • ½ cd­ta. de nuez mos­ca­da. • 1 cu­cha­ra­da de pe­re­jil pi­ca­do.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Co­lo­car to­dos los in­gre­dien­tes en un bol, unir­los y ama­sar enér­gi­ca­men­te. Cuan­do se lo­gre una ma­sa homogénea y elás­ti­ca, cu­brir con pa­pel film y de­jar re­po­sar so­bre la me­sa­da has­ta que se re­la­je, apro­xi­ma­da­men­te 20 mi­nu­tos. Es­ti­rar la ma­sa con re­fi­na­do­ra o con pa­lo de ama­sar, a 2 mm de es­pe­sor. Cor­tar los fe­tuc­ci­ni a 4 mm de gro­sor y 30 cm de lar­go. De­jar orear por 1 ho­ra. Co­ci­nar en agua hir­vien­do con sal por 2 mi­nu­tos. Cor­tar coc­ción en agua he­la­da, es­cu­rrir y re­ser­var. Ter­mi­nar la coc­ción en la cre­ma y ser­vir ca­lien­te.

Pa­ra la cre­ma de que­so

En una ca­ce­ro­la me­dia­na, co­lo­car la cre­ma y el que­so y lle­var a fue­go me­dio has­ta de­rre­tir­lo por com­ple­to. Con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da.

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