Chef-pro­pie­ta­rio de Tie­rra Co­lo­ra­da

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IN­GRE­DIEN­TES

• 1 ta­za de arroz ti­po car­na­ro­li o ar­bo­rio. • 1 ce­bo­lla pi­ca­da. • 1 dien­te de ajo pi­ca­do. • 1 ho­ja de lau­rel. • 1 ta­za de vino blan­co se­co. • 1 ta­za de pu­ré de ca­la­ba­za. • ½ ta­za de que­so ra­lla­do. • 100 g de que­so Pa­ra­guay. • Un po­co de que­so ca­tu­piry. • 3 ta­zas de cal­do (se pue­de usar el mis­mo en que se hir­vió la ca­la­ba­za o el que ten­ga).

PRO­CE­DI­MIEN­TO

En una sar­tén con una cu­cha­ra­da de acei­te de oli­va, co­ci­nar la ce­bo­lla por 10 mi­nu­tos sin que to­me co­lor. Agre­gar el ajo, re­vol­ver un par de mi­nu­tos más, po­ner el arroz, re­vol­ver e in­cor­po­rar el vino blan­co. Re­vol­ver con una cu­cha­ra de ma­de­ra has­ta que eva­po­re en su to­ta­li­dad. Ir aña­dien­do el cal­do se­gún la ne­ce­si­dad del arroz y siem­pre re­vol­vien­do con cu­cha­ra de ma­de­ra. Cuan­do el arroz es­té ca­si al pun­to, agre­gar el pu­ré de ca­la­ba­za, el que­so ra­lla­do y el que­so Pa­ra­guay. Dar sa­bor con sal y pi­mien­ta, y de­jar en­friar el ri­sot­to. En un mol­de re­don­do de ace­ro o el que ten­ga (pí­rex o el que sea), po­ner arroz has­ta la mi­tad, cu­brir con que­so ca­tu­piry y ta­par con el res­to del arroz. Po­ner un po­co de que­so Pa­ra­guay y man­dar al horno por 8 ó 10 mi­nu­tos. En la fo­to es­tá acom­pa­ña­do de un lo­mo de su­ru­bí y un pu­ré de chi­pa gua­su. Lui­gi Bos­ca Pi­not Noir.

(San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Del­ga­do). Te­lé­fono: (021) 663335.

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