Ro­dol­fo An­gens­cheidt

En­sa­la­da de qui­nua

Ultima Hora - Vida - - Sumario - Ro­dol­fo An­gens­cheidt Chef-pro­pie­ta­rio de Tie­rra Co­lo­ra­da (San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Delgado). Te­lé­fono: (021) 663335.

IN­GRE­DIEN­TES

• 200 g de qui­nua la­va­da.

• 2 za­naho­rias baby.

• 1 re­mo­la­cha pe­que­ña co­ci­da.

• 50 g de cho­clo des­gra­na­do y co­ci­do.

• 50 g de ar­ve­jas co­ci­das.

• 50 g de po­ro­to man­te­ca her­vi­do y co­ci­do.

• 1 nabo pe­que­ño pe­la­do y her­vi­do.

• 1 zuc­chi­ni.

• 1/2 ce­bo­lla blan­ca.

• 60 ml de si­dra o vino blan­co.

• Cal­do de ver­du­ras.

• Sal y pi­mien­ta.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Cor­tar la ce­bo­lla en cu­bos bien pe­que­ños. Lue­go, en una sar­tén con un po­co de acei­te de oli­va, reho­gar­la a fue­go lento por 10 mi­nu­tos has­ta que que­de bien blan­di­ta. In­cor­po­rar la qui­nua, agre­gar la si­dra y es­pe­rar a que se eva­po­re.Ver­ter el cal­do y co­ci­nar has­ta que se ablan­de la qui­nua. Re­ti­rar del fue­go y re­ser­var en la he­la­de­ra. En una sar­tén con un po­co de acei­te de oli­va, gri­llar el zuc­chi­ni cor­ta­do en cuar­tos. Lue­go, pa­sar­lo a una ban­de­ja y ter­mi­nar de co­ci­nar­lo en el horno a 200º C por 6 mi­nu­tos. En un bol, in­cor­po­rar la qui­nua fría, la re­mo­la­cha cor­ta­da en cu­bos, las za­naho­rias cor­ta­das por la mi­tad, el cho­clo, las ar­ve­jas, el po­ro­to man­te­ca, el nabo cor­ta­do en cuar­tos, el zuc­chi­ni cor­ta­do en cu­bos, la sal y la pi­mien­ta, y mez­clar. En la foto aparece la en­sa­la­da de­co­ra­da con bro­tes y flo­res co­mes­ti­bles.

SA­BOR AN­DINO La qui­nua es una plan­ta an­di­na que se ori­gi­nó en los al­re­de­do­res del la­go Ti­tica­ca de Pe­rú y Bo­li­via. Fue cul­ti­va­da y uti­li­za­da por las ci­vi­li­za­cio­nes prehis­pá­ni­cas y lue­go re­em­pla­za­da por los ce­rea­les a la lle­ga­da de los es­pa­ño­les. Exis­ten ha­llaz­gos ar­queo­ló­gi­cos de qui­nua en tum­bas de Ta­ra­pa­cá, Ca­la­ma y Ari­ca, en Chi­le, y en di­fe­ren­tes re­gio­nes del Pe­rú, que in­di­can que es­tos pue­blos ya do­mes­ti­ca­ron es­ta plan­ta en­tre los años 3.000 y 5.000 an­tes de Cris­to.

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