Chef-pro­pie­ta­rio de Tie­rra Co­lo­ra­da

CO­CI­NA Ro­dol­fo An­gens­cheidt

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Cré­me brû­lée Te­re­si­ta Be­ne­gas O’Ha­ra Es­to­fa­do de pa­ta de chan­cho con po­ro­to man­te­ca

IN­GRE­DIEN­TES

• 4 ye­mas. • 90 g de azú­car. • 125 ml de le­che en­te­ra. • 375 ml de cre­ma de le­che. • 5 go­tas de esen­cia de vai­ni­lla.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

En un bol ver­ter las ye­mas de hue­vo jun­to con el azú­car. Con la ayu­da de un ba­ti­dor, pro­ce­der a blan­quear las ye­mas. Lue­go, agre­gar la le­che, la cre­ma de le­che y la vai­ni­lla. Mez­clar hasta que se di­suel­va bien el azú­car y de­jar re­po­sar de 15 a 20 mi­nu­tos. Sa­car el ex­ce­den­te de es­pu­ma que que­da so­bre la su­per­fi­cie, ver­ter la mez­cla en un mol­de pa­ra horno y co­ci­nar­lo a ba­ño Ma­ría a 110º C por 40 mi­nu­tos. De­jar en­friar, lle­var al free­zer y, una vez que se en­du­rez­ca, des­mol­dar. En la fo­to apa­re­ce ser­vi­do so­bre sal­sa in­gle­sa y gra­ti­na­do con azú­car or­gá­ni­ca.

(San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Del­ga­do). Te­lé­fono: (021) 663335.

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