ALI­MEN­TO HIS­TÓ­RI­CO

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Has­ta don­de al­can­zan los ha­llaz­gos ar­queo­ló­gi­cos so­lo se pue­den ofre­cer su­po­si­cio­nes so­bre la cues­tión de có­mo y cuán­do sur­gió el que­so. Sin em­bar­go, es prác­ti­ca­men­te se­gu­ro que los pri­me­ros que­sos apa­re­cie­ron una vez ini­cia­da la do­mes­ti­ca­ción de los ani­ma­les en el Neo­lí­ti­co, ha­ce 10.000 o 12.000 años. La ca­bra y la ove­ja fue­ron los pri­me­ros en do­mes­ti­car­se, y 2.000 años des­pués, la va­ca. Pa­re­ce que la apa­ri­ción del que­so fue un he­cho tan es­pon­tá­neo co­mo na­tu­ral y se cree que la ela­bo­ra­ción del mis­mo ha­bría si­do des­cu­bier­ta por di­ver­sas co­mu­ni­da­des al mis­mo tiem­po. Por su par­te, los an­ti­guos grie­gos le atri­bu­ye­ron la crea­ción del que­so al hi­jo del dios Apo­lo, lla­ma­do Aris­teo.

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