Di­rec­to­ra de O’Ha­ra, Es­cue­la In­te­gral Gas­tro­nó­mi­ca

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IN­GRE­DIEN­TES

• 4 es­pi­gas de cho­clo fres­co. • 1/2 ce­bo­lla pi­ca­da fi­na­men­te. • 1 cu­cha­ra­da de gra­sa de cer­do. • Sal fi­na a gus­to. • 1 cu­cha­ra­da ra­sa de azú­car ru­bia. • 50 g de que­so Pa­ra­guay des­me­nu­za­do. • Hi­lo de al­go­dón.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Pe­lar con cui­da­do las es­pi­gas; re­ser­var la cha­la y la bar­ba. Re­ti­rar los gra­nos del mar­lo y pi­sar­los en mor­te­ro o pa­sar­los por mo­lino. So­fri­tar la ce­bo­lla en la gra­sa de cer­do, agre­gar el azú­car y de­jar ca­ra­me­li­zar. Mez­clar el so­fri­to con el cho­clo pi­sa­do y el que­so; se de­be con­se­guir una pas­ta hú­me­da pe­ro con­sis­ten­te.To­mar las ho­jas in­ter­nas de la es­pi­ga y co­lo­car den­tro la mez­cla. Atar en el me­dio y en los ex­tre­mos pa­ra evi­tar que la mez­cla se es­ca­pe. Co­ci­nar en agua hir­vien­do o va­por por 20 ó 30 mi­nu­tos. Co­lo­car la bar­ba del cho­clo en una sar­tén pla­na y lle­var a fue­go ba­jo has­ta se­car bien. De­be que­dar cru­jien­te y fá­cil de des­ha­cer con los de­dos. Una vez co­ci­do el ka’i ku’a, re­ti­rar del en­vol­to­rio y ser­vir con la bar­ba tos­ta­da.

(Co­lón 944 c/ Man­du­vi­rá). Te­lé­fo­nos: (021) 492220 / (021) 451339.

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