Di­rec­to­ra de O’Ha­ra, Escuela In­te­gral Gas­tro­nó­mi­ca

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INGREDIENTES

• 200 g de ha­ri­na 0000. • 100 g de hue­vos. • 20 ml de vino blan­co se­co. • 10 g de man­te­ca. • 10 g de ha­ri­na 0000. • 50 g de ce­bo­lla bru­noi­se. • 1 dien­te de ajo bru­noi­se. • 1 ma­zo de es­pi­na­cas. • 125 ml de le­che. • 125 ml de cre­ma de le­che. • Nuez mos­ca­da a gus­to. • Sal y pi­mien­ta a gus­to.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Co­lo­car la ha­ri­na en un bol. Ha­cer un hue­co en el cen­tro y agre­gar los hue­vos y el vino. Ama­sar has­ta unir, lue­go ba­jar a la me­sa­da y se­guir ama­san­do por unos mi­nu­tos has­ta con­se­guir una ma­sa fi­na. De­jar re­po­sar a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te ta­pa­do con film co­mo mí­ni­mo por 30 mi­nu­tos. Es­ti­rar con pa­lo­te o má­qui­na y cor­tar los fi­deos a 2 mm de gro­sor. Co­ci­nar en abun­dan­te agua hir­vien­do con sal. Cuan­do es­tén al den­te, re­ti­rar­los so­bre la sal­sa y ter­mi­nar la coc­ción. Ser­vir en pla­to hon­do. Reho­gar en una sar­tén pro­fun­da la ce­bo­lla, el ajo y la es­pi­na­ca con la man­te­ca. Agre­gar la ha­ri­na y co­ci­nar du­ran­te 2 mi­nu­tos a fue­go ba­jo. In­tro­du­cir la le­che y la cre­ma de le­che. Con­di­men­tar con sal, pi­mien­ta y nuez mos­ca­da. Li­cuar fi­na­men­te y de­vol­ver a la sar­tén.

(Co­lón 944 c/ Man­du­vi­rá). Te­lé­fo­nos: (021) 492220 / (021) 451339.

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