Fru­ti­llas con chan­tilly y un cro­can­te

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INGREDIENTES

• 100 g de azú­car im­pal­pa­ble. • 100 ml de cla­ra de hue­vo. • 100 ml de ha­ri­na 0000 ta­mi­za­da. • 250 ml de cre­ma de le­che. • 125 g de azú­car im­pal­pa­ble. • 1 cu­cha­ra­da de vai­ni­lla. • 200 g de fru­ti­llas. • 100 g de man­te­ca.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Po­ner en un bol la cla­ra de hue­vo. Ta­mi­zar el azú­car im­pal­pa­ble y la ha­ri­na juntos, y lue­go ver­ter en el bol. Po­ner la man­te­ca en una ca­ce­ro­la y lle­var al fue­go has­ta que se de­rri­ta y des­pués agre­gar a la mez­cla an­te­rior jun­to con la vai­ni­lla. Mez­clar con un ba­ti­dor de mano has­ta que que­de una ma­sa ho­mo­gé­nea. Lle­var a la he­la­de­ra por 20 mi­nu­tos has­ta que to­me con­sis­ten­cia. En una ban­de­ja de te­flón, es­ti­rar la ma­sa for­man­do va­rios rec­tán­gu­los (la can­ti­dad que sea ne­ce­sa­ria) de 8 x 10 cm y de 2 mm de es­pe­sor. Lle­var al horno a 180º C du­ran­te 5 ó 6 mi­nu­tos y dejar en­friar has­ta que en­du­rez­ca. De es­ta for­ma se lo­gran los cro­can­tes de vai­ni­lla. Ha­cer con la cre­ma de le­che una bue­na cre­ma chan­tilly, pa­ra lue­go mon­tar in­ter­ca­la­dos en es­te or­den: cro­can­te de vai­ni­lla, arri­ba la cre­ma chan­tilly y des­pués las fru­ti­llas. Re­pe­tir la dis­po­si­ción una vez más, es­pol­vo­rear con azú­car im­pal­pa­ble, ser­vir y dis­fru­tar.

Ro­dol­fo An­gens­cheidt Chef-pro­pie­ta­rio de Tie­rra Co­lo­ra­da (San­tí­si­ma Tri­ni­dad 784 c/ Tte. Del­ga­do). Te­lé­fono: (021) 663335.

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