Di­rec­to­ra de O’Ha­ra, Es­cue­la In­te­gral Gas­tro­nó­mi­ca

Ultima Hora - Vida - - Gourmet -

IN­GRE­DIEN­TES

• 2 cla­ras de hue­vo. • 50 g de azú­car. • 50 g de miel de abe­ja. • 7 g de ge­la­ti­na sin sa­bor. • 75 g de pra­li­né. • 150 ml de cre­ma de le­che. • 125 g de dul­ce de le­che re­pos­te­ro.

PRO­CE­DI­MIEN­TO

Ha­cer un me­ren­gue sui­zo co­lo­can­do las cla­ras, la miel y el azú­car en un bol de ace­ro inoxi­da­ble y lle­var a ba­ño Ma­ría siem­pre re­vol­vien­do has­ta que el azú­car lle­gue a 65° C. Ba­tir en ba­ti­do­ra eléc­tri­ca a ve­lo­ci­dad al­ta has­ta que ad­quie­ra una con­sis­ten­cia me­dia. Re­ser­var. Ba­tir la cre­ma de le­che has­ta ½ pun­to. Re­ser­var tam­bién. Hi­dra­tar la ge­la­ti­na en un po­co de agua a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te y lle­var­la a ba­ño Ma­ría has­ta que se di­suel­va, o al mi­cro­on­das por 30 se­gun­dos a 100% de po­ten­cia. De­jar en­ti­biar. Mez­clar el pra­li­né con el me­ren­gue con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes pa­ra no per­der el ai­rea­do de las cla­ras. In­cor­po­rar la ge­la­ti­na y la cre­ma ba­ti­da con mo­vi­mien­tos circulares. Fo­rrar un mol­de, o mol­des in­di­vi­dua­les, con pa­pel film y ver­ter la cre­ma has­ta la mi­tad de la ca­pa­ci­dad del mis­mo. Lle­var al con­ge­la­dor pa­ra que to­me un po­co de con­sis­ten­cia. Co­lo­car un co­pe­te de dul­ce de le­che y lle­nar con la cre­ma. Lle­var al frío has­ta que to­me con­sis­ten­cia pa­ra des­mol­dar.

(Co­lón 944 c/ Man­du­vi­rá). Te­lé­fo­nos: (021) 492220 / (021) 451339.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Paraguay

© PressReader. All rights reserved.