IN­GRE­DIEN­TES:

Diario Expreso (Peru) - - Especial -

do­ne­sia, Ma­la­sia, Fi­li­pi­nas, Nue­va Gui­nea y Aus­tra­lia. Ha si­do in­tro­du­ci­da en Es­ta­dos Uni­dos y es­tá na­tu­ra­li­za­da en par­te del sur de Eu­ro­pa (Ru­ma­nía) y nor­des­te de Áfri­ca (Egip­to) des­de tiem­pos an­ti­guos, don­de se cul­ti­va por sus se­mi­llas co­mes­ti­bles, la afa­ma­da "fa­ba aegy­ptia­ca" de los ro­ma­nos. Tam­bién se co­men los ri­zo­mas. La ki­wi­cha cre­ce en las re­gio­nes ba­jas y al­tas de Co­lom­bia, Pe­rú, Ecua­dor, Bo­li­via y Ar­gen­ti­na. Al­re­de­dor de 1,200 va­rie­da­des aún se man­tie­nen en los An­des. El Ama­rant­hus cau­da­tus ha si­do en­con­tra­do al la­do de tum­bas an­di­nas de más de cua­tro mil años de an­ti­güe­dad en nues­tro país y aun­que es con­si­de­ra­da un cul­ti­vo rús­ti­co, se es­ti­ma que ha si­do to­tal­men­te do­mes­ti­ca­da des­de ha­ce mi­le­nios. Es­ta plan­ta, no sien­do tan co­no­ci­da, desem­pe­ñó un pa­pel muy im­por­tan­te pa­ra los In­cas y for­ma­ba par­te de la die­ta dia­ria del in­ca­na­to. yuno, pa­ra pa­nes y pa­ne­ci­llos. Es im­por­tan­te re­sal­tar que las se­mi­llas con­tie­nen de un 13 % a un 18% de pro­teí­nas y un al­to ni­vel de leu­ci­na, ami­noá­ci­do esen­cial pa­ra la nu­tri­ción. El grano de ki­wi­cha tie­ne un con­te­ni­do de cal­cio, fós­fo­ro, hie­rro, po­ta­sio, zinc, vi­ta­mi­na E y com­ple­jo de vi­ta­mi­na B. Su fi­bra, com­pa­ra­da con la del tri­go y otros ce­rea­les, es muy fi­na y sua­ve. No es ne­ce­sa­rio se­pa­rar­la de la ha­ri­na; es más, jun­tas cons­ti­tu­yen una gran fuen­te de ener­gía. – 6 hue­vos, se­pa­ra­das las cla­ras de las ye­mas – 1 ta­za de le­che – 3 cu­cha­ra­das de ha­ri­na – 1 cu­cha­ra­da de man­te­qui­lla o mar­ga­ri­na, sua­ve – 1 cu­cha­ra­da de al­ga­rro­bi­na o miel de abe­ja (o al gus­to) – 1 cu­cha­ra­di­ta de esen­cia de vai­ni­lla – 1 1/2 ta­za de ki­wi­cha en cereal

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