Las pe­pi­tas de la fre­sa con­tie­nen el 81 % de sus an­ti­oxi­dan­tes

Diario Expreso (Peru) - - Especial -

Las pe­pi­tas de la fre­sa con­tie­nen la ma­yor can­ti­dad de an­ti­oxi­dan­tes de ese fru­to, un 81 %, se­gún in­ves­ti­ga­do­res del Ins­ti­tu­to de In­ves­ti­ga­ción y For­ma­ción Agra­ria y Pes­que­ra (Ifa­pa) de la Jun­ta de An­da­lu­cía, en co­la­bo­ra­ción con las uni­ver­si­da­des de Vi­go y de las Mar­cas (Ita­lia). Los cien­tí­fi­cos lle­ga­ron a esos re­sul­ta­dos a tra­vés de un pro­ce­so de si­mu­la­ción de una di­ges­tión rea­li­za­do en la­bo­ra­to­rio, lo que les per­mi­tió cuan­ti­fi­car los an­ti­oxi­dan­tes de la fre­sa que se li­be­ran en el es­tó­ma­go e in­tes­tino, in­for­mó la Fun­da­ción Des­cu­bre en un co­mu­ni­ca­do. Las pe­pi­tas cons­ti­tu­yen el 7.5 por cien­to del pe­so se­co de la fru­ta de la fre­sa, "por ello, re­sul­ta aún más lla­ma­ti­vo que, pe­se a su ta­ma­ño, las pe­pi­tas con­ten­gan es­te po­der an­ti­oxi­dan­te", ex­pli­có la in­ves­ti­ga­do­ra Ma­ría Te­re­sa Ari­za, del área de Ge­nó­mi­ca y Bio­tec­no­lo­gía del Ifa­pa. Los in­ves­ti­ga­do­res han rea­li­za­do "un es­tu­dio de bio­ac­ce­si­bi­li­dad, pa­ra com­pro­bar los com­po­nen­tes que es­tos pro­duc­tos des­pren­den en el es­tó­ma­go; y por otro la­do, de bio­dis­po­ni­bli­dad, pa­ra co­no­cer cuá­les de es­tos po­drían pa­sar al to­rren­te san­guí­neo", in­di­có Ari­za; los com­pues­tos an­ti­oxi­dan­tes ana­li­za­dos en es­te tra­ba­jo han si­do fun­da­men­tal­men­te fe­no­les, fla­vo­noi­des y an­to­cia­nos.

ME­TO­DO­LO­GÍA EMPLEADA

La me­to­do­lo­gía empleada pa­ra lle­gar a es­tas con­clu­sio­nes, pu­bli­ca­das en la re­vis­ta in­ter­na­cio­nal de Cien­cias Mo­le­cu­la­res ba­jo el tí­tu­lo "Los aque­nios de las fre­sas son una im­por­tan­te fuen­te de com­pues­tos bio­ac­ti­vos pa­ra la sa­lud hu­ma­na", ha­ce re­fe­ren­cia al pro­ce­so de si­mu­la­ción de una di­ges­tión in vi­tro. Es­ta con­sis­te en in­tro­du­cir en un va­so de pre­ci­pi­ta­do una can­ti­dad de­ter­mi­na­da de fre­sas y pe­pi­tas con agua, pa­ra, a par­tir de ahí, con una son­da me­dir el ph o gra­do de aci­dez y dis­mi­nuir­lo a una ci­fra de 1.8, que es el mis­mo que tie­ne un es­tó­ma­go nor­mal en ayu­nas; a es­ta mez­cla, se le aña­de pep­si­na, la en­zi­ma en­car­ga­da de di­ge­rir los ali­men­tos.

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