AMBER ROOM

Gazeta Wyborcza - CJG - - /JEDZENIE - Purée z kasztanów (2 porcje):

Składniki:

50 g polędwicy z sarny

10 ml oleju rzepakowego

4 g orzechów laskowych

20 g marynowanej dyni

5 g jarmużu

15 g marynowanych kurek

2 g młodych liści musztardowca 50 g purée z kasztana

Receptura na marynatę do mięsa:

(500 g na 2 porcje)

100 g soli morskiej

100 g cukru

6 gałązek tymianku

4 szt. trawy żubrowej

Składniki:

50 g kasztanów

30 ml śmietany 36 proc.

80 ml mleka

10 g cebuli

Przygotowanie purée z kasztanów:

1. Cebulę przesmażamy w rondelku, dodajemy do niego kasztany i chwilę mieszamy, całość zalewamy mlekiem i śmietaną. Gotujemy na wolnym ogniu około 40 minut.

2. Gdy kasztany będą miękkie, przekładamy do miksera i mielimy na gładką masę. Na koniec doprawiamy do smaku solą.

Przygotowanie carpaccio: 1. Polędwicę z sarny oczyszczamy z błon, mieszamy sól z cukrem, tymiankiem i trawą żubrową. Tak przyrządzoną marynatą zasypujemy mięso i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 8 godzin.

2. Gdy mięso będzie już zamarynowane, kroimy je w cienkie plasterki i wykładamy na talerzu, całość wykańczamy purée z kasztanów, dynią, kurkami i listkami musztardowca.

Newspapers in Polish

Newspapers from Poland

© PressReader. All rights reserved.