JACEK GROCHOWINA, SZEF KUCHNI I WŁAŚCICIEL RESTAURACJI NOLITA:

Gazeta Wyborcza - Regionalna (Stoleczna) - - PIERWSZA STRONA -

Dla mnie restauracja fine dining to taka, wktórej wszystko powinno być naj: jedzenie, serwis, atmosfera.

Po pierwsze: to kuchnia wybitna. Jak mówią o niej Francuzi: „Gastronomique”. Ale nie chodzi tu – przynajmniej wmoim odczuciu – o to, by

– Może, ale nie musi takie być. Wiele z restauracji fine dining czerpie inawiązuje do klasycznej francuskiej kuchni, choć często klasyki naznaczone są autorskim sznytem. Tak gotuję wNolicie.

W karcie naszej restauracji oprócz moich autorskich dań od początku istnienia w menu jest sola Meuniere, czyli smażona sola z cytryną i palonym masłem. Bardziej klasycznie się chyba nie da. Ale z drugiej strony im prostsze danie,

Newspapers in Polish

Newspapers from Poland

© PressReader. All rights reserved.