RAVIOLO CON UOVO Z PALONYM MASŁEM

(4 porcje)

Gazeta Wyborcza - Wysokie Obcasy - - ZDROWIE -

250 g mąki typu 00 10 żółtek z jajek zerówek

500 g (czyli dwa opakowania) ricotty, parę gałązek świeżej natki pietruszki, sól, pieprz, dwie łyżki startego parmezanu, cztery żółtka z jajek zerówek, ćwierć kostki masła

Wyrabiamy ciasto. Do miski wsypujemy mąkę, a następnie dodajemy do niej żółtka, powoli, jedno po drugim, w międzyczasie mieszając. Ciasto może się wydać suche i twarde, ale takie właśnie z początku jest. Wyrabiamy je w misce około 5 minut i jeśli dalej będzie zbyt suche, możemy dodać odrobinę wody (nie więcej jednak niż łyżeczkę). Potem przenosimy je z miski na blat i zagniatamy do momentu, aż będzie sprężyste niczym plastelina. Wtedy zawijamy je w folię i odkładamy na godzinę. Przez ten czas stanie się łatwiejsze do rozwałkowania. Przygotowujemy farsz. Ricottę mieszamy z drobno posiekaną natką pietruszki, doprawiamy solą i pieprzem oraz łyżką startego parmezanu. Rozwałkowujemy ciasto albo używamy maszynki do makaronu na mniej więcej milimetr grubości, powinno być prawie przezroczyste. Wycinamy z niego cztery kółka wielkości średniej miseczki (ok. 12 cm średnicy) i nieco od nich większe kwadraty. Na środku kółka z ciasta, parę centymetrów od brzegu, za pomocą rękawa cukierniczego wyciskamy farsz z ricotty. Jeśli nie mamy rękawa, możemy zrobić go samodzielnie, obcinając rożek reklamówki albo folii do pieczenia. Wyciskamy ser, formując z niego mniejsze od ciasta kółko, a następnie robimy drugie piętro rantu. W takim „łóżeczku” umieszczamy żółtko. Delikatnie przykrywamy je kwadratem ciasta, a następnie zaczynamy zaklejać. Dla pewności rant kółka można posmarować odrobiną białka, żeby warstwy ciasta się ze sobą dobrze skleiły. Uciskamy rant opuszkiem palca, upewniając się, żew środku nie został nadmiar powietrza. Po zaklejeniu odcinamy radełkiem niepotrzebny kawałek ciasta i układamy gotowe pierogi na podsypanym mąką blacie. Zagotowujemy osoloną wodę, zmniejszamy ogień tak, aby tylko pyrkotała. Wkładamy oczyszczone z mąki pierogi do garnka i gotujemy je przez 6 minut. W tym czasie rozpuszczamy masło. Ustawiamy je w rondelku na bardzo małym ogniu i uważnie obserwujemy. Kiedy się rozpuści, czekamy jeszcze chwilkę, aż na jego powierzchni pojawią się bąbelki, a na spodzie rondelka – brązowe drobinki. Wtedy powinniśmy poczuć charakterystyczny orzechowy aromat palonego masła. Ugotowane pierogi układamy na talerzach, oblewamy palonym masłem, wierzch posypujemy startym parmezanem i rozpływamy się w wielkiej kremowej przyjemności.

Newspapers in Polish

Newspapers from Poland

© PressReader. All rights reserved.