RISOTTO BIANCO

(przepis dla 2 osób)

półtora litra bulionu warzywnego 50 g masła

(20 g do smażenia, 30 g na sam koniec)

2 porządne garście ryżu do risotto – arborio lub carnaroli

pół kieliszka wytrawnego białego wina

2 łyżki natki pietruszki

Podgrzewamy bulion, musi być ciepły, kiedy będziemy go dodawać do risotto. Cebulę i czosnek siekamy w drobną kostkę, a następnie szklimy na rozgrzanym na patelni maśle. Kiedy będą już podduszone, dorzucamy do nich ryż – jedna porządna garść to mniej więcej pojedyncza porcja. Mieszamy wszystko drewnianą łyżką, aż ryż zrobi się przezroczysty, a biały pozostanie tylko jego środek. Wtedy na patelnię wlewamy wino i ciągle mieszamy. Kiedy je wchłonie całkowicie, dolewamy do niego chochlę bulionu. Znówmieszamy i czekamy, aż się wchłonie. Powtarzamy czynność do momentu, aż ryż zmięknie – czyli przynajmniej parę razy. Powinien być miękki, ale nie rozgotowany. Zdejmujemy go z ognia i doprawiamy odrobiną soli. Mieszamy całość z masłem i serem, risotto dzięki nim stanie się błogo kremowe. Posypujemy posiekaną natką pietruszki i zjadamy.