Przyprawa do mięsa:

Gazeta Wyborcza - Wysokie Obcasy - - BUTIK URODA -

400 ml wody 2 łyżki octu winnego 24 ząbki czosnku 2 łyżki posiekanego świeżego rozmarynu 12 g majeranku 12 g gorczycy 4 łyżeczki czarnego pieprzu

Mięso kroimy na spore kawałki, mielemy, mieszamy z solą i dobrze wyrabiamy przez mniej więcej minutę. Przykrywamy folią, chowamy na całą noc do lodówki. Następnego dnia wszystkie przyprawy mieszamy z wodą, octem i blendujemy. Wstawiamy miksturę do lodówki, żeby się schłodziła. Namaczamy flaki przez kwadrans, a następnie płuczemy je pod bieżącą wodą – wlewamy ją do nich, przesuwając palcami po całej ich długości, sprawdzamyw ten sposób, czy nie mają dziur. Następnie wyjmujemy mięso z lodówki i zaczynamy mieszać ze zblendowanymi przyprawami, dolewając je bardzo powoli. Wyrabiamy masę przez mniej więcej kwadrans – ręcznie lub w robocie kuchennym. Kiedywszystko się ze sobą połączy, formujemy z mięsa duże kule jak na wielkie kotlety. Uderzamy nimi o dno misy, by pozbyć się nadmiaru powietrza. Wkładamy farsz do maszynki do mięsa, nasuwamy opłukany wcześniej flak na nakładkę do kiełbas. Powoli wyciskamy farsz do flaka, pilnując, by mięso ułożyło się równomiernie. Nie może być go ani za dużo (bo flak pęknie), ani za mało. Wypełniamy cały flak, składamy go na pół i skręcamy pęta, tak aby powstały ok. 15-cm kiełbaski po mniej więcej 150 g (ja posłużyłam się długością nożyka do warzyw). Całość zawieszamy na haku, żeby obciekły z wody. Kiełbasa jest już praktycznie gotowa. Można ją teraz zamrozić, zostawić do suszenia, ugotować, a potem uwędzić lub podsmażyć i upiec. Nada się nie tylko na grilla, lecz także jako składnik jednogarnkowych dań – moja kiełbasa wylądowała na ziemniaczanym purée z palonym masłem i rozmarynem, a do towarzystwa była jeszcze sałatka Coleslaw.

Newspapers in Polish

Newspapers from Poland

© PressReader. All rights reserved.