KOREAŃSKIE PIEROŻKI Z KIMCHI

Gazeta Wyborcza - Wysokie Obcasy - - KUCHNIA - Do podania:

500 g mąki pszennej 250 g wrzątku 2 łyżki oleju roślinnego 1 łyżka sosu sojowego 1 łyżeczka octu winnego 1 łyżka wody pół łyżeczki cukru pół pęczka dymki pół pęczka świeżej kolendry parę łyżek sezamu

Przygotowujemy farsz: mięso (mięsosceptycy mogą użyć tylko tofu) podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu na patelni razem z posiekanym czosnkiem, cebulą i imbirem do momentu, aż zbrązowieje. Tofu rozdrabniamy widelcem, mieszamy z posiekaną dymką, dokładnie odsączonym i drobno poszatkowanym kimchi. Do masy dodajemy wystudzone podsmażone mięso, łyżeczkę pasty gochujang, pieprz, cukier oraz sól. Na koniec dolewamy sos sojowy i olej sezamowy. Mieszamy wszystko dokładnie i odstawiamy. Mąkę zalewamy wrzątkiem i mieszamy łyżką. Kiedy trochę przestygnie, dolewamy olej i zagniatamy dłońmi na gładkie ciasto. Rozwałkowujemy je bardzo cienko, powinno być przezroczyste. Za pomocą miseczki lub okrągłej foremki wycinamy z niego placuszki – moje miały średnicę 12 cm. Na każdy kładziemy kopiastą łyżkę farszu, zachowując odstęp od brzegu. Nakładamy go na górną połowę placuszka, po czym przykrywamy drugą częścią. Sklejamy jak nasze polskie pierogi, zwilżając nieco wodą rant ciasta. Rogi sklejonych już pierogów zawijamy sobie na palcu wskazującym – łączymy ze sobą i również sklejamy. To jeden z popularniejszych kształtów koreańskich mandu, ale równie dobrze możemy je zlepić, jak nam się podoba. Przygotowujemy sos: mieszamy wszystkie składniki ze sobą, próbujemy, doprawiamy według uznania. Wgarnku zagotowujemy wodę, ustawiamy na nim parownik wyścielony papierem, na którym układamy pierogi w małej odległości od siebie, żeby się nie skleiły. Gotujemy je na parze przez 10 minut. Podajemy polane sosem i obsypane sezamem oraz świeżą dymką i kolendrą. Nieugotowane pierogi możemy zamrozić na później – trzeba je tylko wcześniej oprószyć mąką i zafoliować w pudełku tak, by nie stykały się ze sobą.

Newspapers in Polish

Newspapers from Poland

© PressReader. All rights reserved.