Skarby pięknej wyspy

Odkryty przez Portugalczyków w XVI wieku Tajwan zachwyca nie tylko urodą, ale też bogactwem przekazywanych z pokolenia na pokolenie tradycji wytwarzania herbaty, szczególnie herbaty oolong.

Podróże - -  Advertorial -

Wszystkie rodzaje herbaty powstają z liści krzewu herbacianego, ale stosuje się różne metody ich przetwarzania. Na przykład liście do produkcji herbaty czarnej intensywnie się roluje, aby mocno naruszyć ich konstrukcję, dzięki czemu zawarte w sokach enzymy wydostają się na powierzchnię i ciemnieją, reagując z tlenem (oksydując). Z kolei w przypadku herbaty zielonej enzymy neutralizuje się w taki sposób, aby nie naruszyć tkanki liści, prażąc je na gorącym woku (metoda chińska) lub poddając działaniu gorącej pary (metoda japońska). Herbaty oolong (czyt.: ulung) klasyfikuje się oddzielnie ze względu na sposób „obróbki” liścia w procesie wytwarzania suszu. Obecnie najlepsze oolongi, takie jak oolongi Newby, produkuje się w sposób tradycyjny jedynie w kilku chińskich prowincjach oraz na Tajwanie. Po zakończeniu etapu wstępnego, w trakcie którego liście w naturalny sposób wytracają wilgoć, poddaje się je procesowi delikatnego rolowania, aby naruszyć tkankę liścia, ale wyłącznie na krawędziach, i uwolnić zawarte w sokach enzymy w celu jedynie częściowej oksydacji. W kolejnym etapie praży się je na gorącym woku, aby usunąć resztki wilgoci. Liście można rolować i prażyć z różną intensywnością, dzięki czemu uzyskuje się szeroki wachlarz smaków – od łagodnego, roślinnego, po mocno palony. Gotowy susz połyskuje w świetle zielono-niebieskim blaskiem drogocennych klejnotów, dlatego herbaciani mistrzowie zwykli nazywać oolongi herbatami szmaragdowymi lub nefrytowymi. Wytrawni smakosze z pewnością docenią różnorodność smaków doskonale wyczuwalną w herbatach oolong Newby, szczególnie w wyjątkowych tajwańskich mieszankach z kolekcji Gourmet Oolong, w których, oprócz naturalnej słodyczy, pobrzmiewają nuty kwiatowe, owocowe lub kremowe. Gratką dla wielbicieli tajwańskich herbat zielonych będzie z kolei mieszanka Special Formosa Newby, nawiązująca do historycznej nazwy wyspy Tajwan, którą portugalscy odkrywcy zachwyceni jej urodą nazwali Formosą, co w ich ojczystym języku oznacza piękność.

Newspapers in Polish

Newspapers from Poland

© PressReader. All rights reserved.