SO­PA DE PEI­XE DA COS­TA VER­DE

(pa­ra 4 pes­so­as)

Jornal de Notícias - JN + Evasões - - A RECEITA -

INGREDIENTES

2 fa­ne­cas (200 a 300 g) 1 ro­ba­lo (500 g) 80 g de ca­ma­rão da cos­ta pe­que­no q. b. azei­te vir­gem ex­tra q. b. ex­tre­mi­da­des de hor­te­lã q. b. mi­cro­ver­des ou fo­lhas de co­en­tro

PA­RA A SO­PA:

50 ml de azei­te vir­gem ex­tra 100 g de ce­bo­la pi­ca­da 100 g de to­ma­te con­cas­sé (cor­ta­do em pe­que­nos cu­bos sem pe­le nem se­men­tes) 100 g de alho-fran­cês cor­ta­do em meia-lua (re­ser­var as ra­mas) 20 g de alho se­co pi­ca­do 1 li­tro de cal­do de pei­xe e ca­ma­rão 1 un. de pi­men­ta-ma­la­gue­ta (gin­dun­go) 1 pi­men­to ver­me­lho q. b. flor de sal

PA­RA O CAL­DO:

20 g de man­tei­ga 200 g de vi­nho ver­de branco se­co ra­mas do alho-fran­cês (usa­do na so­pa) 1 ce­bo­la cor­ta­da gros­sei­ra­men­te 4 den­tes de alho se­co es­ma­ga­dos 1 c. so­pa de grãos de pi­men­ta pre­ta 1 ra­mo de sal­sa 1 ra­mo de co­en­tros 1,5 l de água

PA­RA A SAL­MOU­RA LÍ­QUI­DA:

1 l de água 300 g de sal ma­ri­nho

PRE­PA­RA­ÇÃO

Fi­le­tar os pei­xes, re­ser­van­do os lom­bos pa­ra a guar­ni­ção, as bar­ri­gas pa­ra a so­pa e as ca­be­ças e as es­pi­nhas pa­ra o cal­do. Se­pa­rar as ca­be­ças e as cas­cas do ca­ma­rão pa­ra o cal­do e a car­ne pa­ra a guar­ni­ção. Fa­zer a sal­mou­ra, dis­sol­ven­do o sal ma­ri­nho na água, mer­gu­lhar os lom­bos (cor­ta­dos em pe­que­nas tran­ches) du­ran­te 1 mi­nu­to, se­car com pa­pel e re­ser­var.

CAL­DO:

La­var as es­pi­nhas e as ca­be­ças em água fria, re­ti­ran­do to­dos os ves­tí­gi­os de san­gue. Aque­cer li­gei­ra­men­te a man­tei­ga. Jun­tar as es­pi­nhas e as ca­be­ças dos pei­xes e as cas­cas e as ca­be­ças do ca­ma­rão. Co­zi­nhar em lu­me mé­dio du­ran­te 5 mi­nu­tos. Jun­tar o vi­nho, os ve­ge­tais, os aro­má­ti­cos e a pi­men­ta e dei­xar co­zi­nhar du­ran­te al­guns mi­nu­tos. Jun­tar a água e dei­xar le­van­tar fer­vu­ra. Re­ti­rar a es­pu­ma que se for­ma à su­per­fí­cie com uma es­cu­ma­dei­ra. Co­zi­nhar em lu­me bran­do, sem tam­pa, du­ran­te 30 mi­nu­tos. Co­ar e re­ser­var.

SO­PA:

Re­fo­gar a ce­bo­la, o alho-fran­cês e o alho se­co em azei­te. Jun­tar o to­ma­te e dei­xar re­fo­gar. Jun­tar as bar­ri­gas dos pei­xes e o gin­dun­go e dei­xar apu­rar. Jun­tar o cal­do e tem­pe­rar com flor de sal. À par­te, em for­no pré-aque­ci­do a 200 oc, as­sar o pi­men­to in­tei­ro du­ran­te cer­ca de 15 mi­nu­tos. Re­ti­rar a pe­le e as se­men­tes e jun­tar à so­pa. Tri­tu­rar tu­do num pro­ces­sa­dor de ali­men­tos ou li­qui­di­fi­ca­dor du­ran­te 2 mi­nu­tos e pas­sar pe­lo su­per­bag (sa­co-co­a­dor de re­de mui­to fi­na).

FI­NA­LI­ZA­ÇÃO:

Co­rar os pei­xes do la­do da pe­le e num pou­co de azei­te. Co­rar os ca­ma­rões por bre­ves se­gun­dos. Co­lo­car a guar­ni­ção no cen­tro do pra­to com a hor­te­lã e os co­en­tros. Ver­ter a so­pa, ser­vi­da em bu­le bem quen­te.

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