AL­CA­TRA DE PEI­XES NO CAIS DE AN­GRA

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Mes­mo en­qua­dra­do por um am­bi­en­te mo­der­no e des­con­traí­do, não dei­xa de sur­pre­en­der o con­cei­to de con­tem­po­ra­nei­da­de que se des­ta­ca no me­nu es­co­lhi­do pe­lo res­tau­ran­te Cais de An­gra. Sa­la am­pla en­vi­dra­ça­da nas ins­ta­la­ções da marina, que in­clui área de es­pla­na­da, com de­co­ra­ção sim­ples e ser­vi­ço cui­da­do e des­com­pli­ca­do. Pa­ra en­tra­da é ser­vi­do “con­so­mé de co­dor­niz com chá ver­de e jas­mim da Gor­re­a­na”, nu­ma be­la e cui­da­da apre­sen­ta­ção. É ser­vi­do nu­ma ba­se de quinoa e acom­pa­nha com co­gu­me­los shitake, acel­gas e bol­bo de fun­cho, sen­do o con­so­mé acres­cen­ta­do já na me­sa. Além do cativante efei­to vi­su­al — os olhos tam­bém co­mem, co­mo se sa­be —, con­ven­ce tam­bém pe­la afi­na­ção e equi­lí­brio de sa­bo­res. Idên­ti­ca ele­gân­cia na “al­ca­tra de pei­xe com cho­co­la­te bran­co”, uma ver­são des­cons­truí­da e exem­plar­men­te exe­cu­ta­da da al­ca­tra re­gi­o­nal. Co­zi­nha­da tam­bém em al­gui­dar de bar­ro, com bo­ca ne­gra, ga­rou­pa e abró­tea, as car­nes lim­pas são re­ser­va­das em vá­cuo e en­for­ma­das as ge­la­ti­nas, pa­ra a pos­te­ri­or gra­ci­o­sa cons­tru­ção do pra­to que in­clui mi­ni­le­gu­mes e plan­ta do ge­lo. Um be­lís­si­mo exem­plo de co­zi­nha tra­di­ci­o­nal em for­ma­to atra­en­te e mo­der­no. Nou­tra oca­sião, tí­nha­mos tam­bém fi­ca­do com ex­ce­len­te im­pres­são de um pol­vo cro­can­te e sa­bo­ro­so, que nos ex­pli­ca­ram ser con­fi­ta­do em azei­te e de­pois le­ve­men­te tos­ta­do na gre­lha. É ser­vi­do com ba­ta­ta as­sa­da, pi­men­tos e uma vi­na­gre­ta de ma­ra­cu­já, e fi­ca na me­mó­ria gus­ta­ti­va. Vol­tan­do à emen­ta do fes­ti­val, há um “pei­to de no­vi­lho es­tu­fa­do com sa­bo­res me­di­ter­râ­ne­os” co­mo o pra­to de car­ne, uma “pan­na cot­ta de bau­ni­lha ena­mo­ra­da com fru­tas exó­ti­cas”, e, pa­ra lá do ser­vi­ço efi­ci­en­te, fi­ca a von­ta­de de ex­pe­ri­men­tar

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