PRE­PA­RA­ÇÃO:

Revista DNA (Portugal) - - Receitas -

Sal­gar a jar­re­te por 3 ho­ras. Re­ti­rar o ex­ces­so de sal, co­lo­car na pa­ne­la pa­ra ir às cal­dei­ras (al­ter­na­ti­va: co­zer num cal­do de le­gu­mes cer­ca de 8 ho­ras em lu­me bai­xo). Quan­do co­zi­da, re­ti­rar e le­var ao for­no de le­nha (ou de ca­sa) pin­ce­lan­do com a mis­tu­ra do mel, salva e vi­na­gre pre­vi­a­men­te fer­vi­da, até a pe­le fi­car bem dou­ra­da e cro­can­te. Apro­vei­tar os su­cos da car­ne e re­du­zi-los com 1 co­lher de ca­fé de mos­tar­da.

Cor­tar meio re­po­lho em ju­li­a­na, jun­tar açú­car, su­mo de li­mão e se­men­tes de mos­tar­da pre­vi­a­men­te es­cal­da­das e sal a gos­to. A ou­tra me­ta­de do re­po­lho cor­tar em quar­tos e gre­lhar. Cor­tar a ma­çã em go­mos e gre­lhar. As­sar a ba­ta­ta com pe­le, re­ti­rar a pe­le e fa­zer o pu­ré jun­tan­do a man­tei­ga e o leite fer­vi­do, tem­pe­rar com sal e pi­men­ta a gos­to.

EM­PRA­TA­MEN­TO:

Ser­vir nu­ma Chas­seur.

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