الأكلات الشعبية تتصدر المائدة الرمضانية

Al-Sharq Bel Faseeh - - شؤون محلية -

يــعــتــبــر شـــهـــر رمــــضــــان شـــهـــر المــحــبــة والــتــعــاون وصـلـة الارحـــــام، حـيـث يتفرغ كـل مسلم لـربـه وهـو الشهر الــذي يمتنع فيه المسلم عن الطعام والشراب من طلوع الــفــجــر حــتــى غــــــروب الــشــمــس، وشـهـر رمضان المبارك فيه تطهير للنفس وتقرب المسلم من الله، وتغلق ابـواب النار وتفتح ابــواب المغفرة والرحمة، وفـي هـذا الشهر الفضيل انزل الله - تعالى - القرآن الكريم على الرسول صلى الله عليه وسلم.

بـالاضـافـة الـى ان نـفـس الـصـائـم تشتهي الـى كـل ما لــذا وطـــاب مــن الاكـــلات الـشـعـبـيـة الــتــي لا يـسـتـغـنـي عـنـهـا احـــد فــي شــهــر رمــضــان المـــبـــارك، ولأن أغـلـب أنـــواع الأكـــلات الـشـعـبـيـة الـقـطـريـة المـعـروفـة المـمـيـزة تـــكـــون أســـــاس المــــائــــدة فـــي شــهــر رمـــضـــان الــكــريــم، وكـمـا ان ســوق واقــف يـحـتـضـن الـكـثـيـر مــن المـطـاعـم الـــتـــي بــوســعــهــا تــقــديــم جــمــيــع اصـــنـــاف الــوجــبــات الـسـريـعـة والأكـــلات الـشـرقـيـة والــغــربــيــة.. إلــخ، ولـكـن تـبـقـى نـكـهـات المـطـاعـم الـشـعـبـيـة فـي الــصــدارة، ولـذة الماكولات الشعبية والتي تكمن في مدى مكوناتها البسيطة المستخدمة لطبخها، ويقبل عليها الكثير مــن الــنــاس عـلـى الاكـــلات الـشـعـبـيـة ومـنـهـا الـهـريـس والمضروبة والثريد والكباب والخبيصة والبسيسة وكـذلـك الـخـنـفـروش. ومـن اشـهـر الاكــلات الـتـي يقبل عليها الصائمون في شهر رمضان. ومــــــا احــــلــــى المـــــائـــــدة الـــرمـــضـــانـــيـــة بــــهــــذه الاكــــــلات الـشـعـبـيـة الـتـي لا يـسـتـطـيـع احــد ان يـسـتـغـنـي عنها او يــقــاوم مــذاقــهــا. والمـــأكـــولات الـشـعـبـيـة هــي الـتـي تـبـقـى بــالــصــدارة وهــي الـتـي تـحـافـظ عـلـى نـكـهـتـهـا الـشـعـبـيـة الــقــديــمــة ومــكــونــاتــهــا الـطـبـيـعـيـة والــتــي تــذكــرنــا بــجــداتــنــا الـــلاتـــي كـــن يــعــددنــهــا بــكــل حـب وشـــغـــف لــتــقــديــمــهــا. كــمــا ان هــــذه الاكــــــلات تـعـتـبـر شـعـبـيـة وخـلـيـجـيـة. وتـكـثـر هــذه الاكــــلات والمـطـاعـم الشعبية الـتـي تـقـوم على اعــداد المـأكـولات الشعبية بـــطـــريـــقـــة قـــطـــريـــة وعــــلــــى ايـــــــدي أمـــهـــاتـــنـــا ويــقــمــن بـتـعـلـيـمـهـا لـلـبـنـات او الـذيـن يـعـمـلـون فـي مـثـل هـذه المـطـاعـم الـشـعـبـيـة الـقـطـريـة، حـتـى يـتـوارثـونـهـا مـن جيل الـى جيل آخـر. ومــازال الشعب الـقـطـري يفضل الاكـلات الشعبية، خصوصاً مـن هـم كبار فـي السن، ويـفـضـلـون اكـلـهـا فـي ســوق واقـــف، لان ســوق واقـف يـعـطـي الـــزائـــر شـــعـــورا بـــانـــهُ يـعـيـش ايــــام اجـــــداده، وكـــذلـــك الاجـــــــواء، الــتــي تــوحــي لـلـشـخـص بــالــراحــة والمــنــاظــر الـقـديـمـة. وامـهـاتـنـا واخــواتــنــا مــن الاســر الـقـطـريـة المـنـتـجـة والــلاتــي يـقـمـن بـتـجـهـيـز الاكــلات وبـبـيـعـهـا ان كـــان فــي شــهــر رمــضــان او فــي الايـــام العادية، ولكن يقبل عليها الناس في شهر رمضان المبارك. وقد قمنا بجولة في سوق واقف الذي تكثر فـيـه المـطـاعـم والمـقـاهـي الـشـعـبـيـة الـتـي يـقـبـل عليها الـكـثـيـر مــن الــنــاس لـيـتـنـاولـوا فـيـهـا ويـسـتـمـتـعـون بمذاق ونكهة شعبية قطرية، وخلال زيارتنا بسوق واقـف التقينا بالاخت مها، ودار بيننا هـذا الحوار البسيط:

— ســـألـــتـــهـــا هــــل الاقـــــبـــــال كــبــيــر عـــلـــى المــــأكــــولات الشعبية؟ نعم الاقبال كبير على المأكولات الشعبية وأنا اقوم بتجهيز جميع انواع الاكلات الشعبية على طاولتي بــســوق واقــــف بــالــفــتــرة الــعــاديــة اكــــون مــن الـسـاعـة الـرابـعـة عـصـرا حـتـى الـسـاعـة الـعـاشـرة او الـحـاديـة عـــشـــرة مــــســــاء، وفـــــي رمــــضــــان نـــوجـــد مــــن الــســاعــة الثامنة حتى ساعات متأخرة من الليل حسب حركة الــســوق، ويــوجــد لــدي زبــائــن دائــمــاً يــتــرددون عـلـيّ والبعض يطلب اصناف معينة وهذا يسعدني. امـا ام علي والـتـي تتخصص فـي صنع خبز الرقاق بكل انواعه وبنكهات مختلفة مثل الجبن، والبيض مـــع الـــجـــبن، وتـــوجـــد عــلــى اراضـــــي ســـوق واقــــف كـل يــــوم، خــصــوصــاً فــي شــهــر رمــضــان المـــبـــارك، تـوجـد مـع صـديـقـاتـهـا كـل مـسـاء مـن الـسـاعـة 8 الـى الساعة الـــواحـــدة لـيـلا ويـقـبـل عـلـيـهـا الـكـثـيـر مــن زبـائـنـهـا، وكــمــا انــهــا تـلـبـي الــحــفــلات والــطــلــبــات الــخــارجــيــة وتوجد حيثما يطلب منها. والـتـقـيـنـا بـــام مـحـمـد وســألــنــاهــا عــن ابـــرز الاكـــلات التي يتم بيعها ويحبها الناس في رمضان؟ ومما تتكون؟ فـقـالـت الاكــــلات كـثـيـرة مـنـهـا الـثـريـد الـــذي يـعـد مـن الأكــــلات الـرئـيـسـيـة فــي شــهــر رمــضــان المـــبـــارك. إمــا يـطـبـخ بـمـرق الــدجــاج أو الـلـحـم ويـضـاف الـيـه خبز الرقاق. وبالاضافة الى ان مائدة الطعام لا تخلو من اكلات الـهـريـس ومــن مـكـونـاتـه حــب الــهــريــس، إمــا تـضـاف الـيـه الـلـحـم او الـدجـاج قـبـل تـقـديـم الـهـريـس، يضرب بـالمـضـرب الـخـشـبـي الـى ان يـصـبـح قـوامـه مـثـل قـوام الكريمة. ايـــضـــا المــجــبــوس مـــن اكـــثـــر الاطــــبــــاق الـــتـــي يـحـبـهـا الشعب القطري وهو عبارة عن عيش يوضع داخل المرق إما يقدم مع اللحم او الدجاج. وهــنــاك مــن يـفـضـل مـحـمـر الـسـمـك وهـــو عــبــارة عـن عــيــش، بــالاضــافــة الـــى الـسـكـر او يـمـكـنـك اسـتـعـمـال دبــس الـتـمـر بــدل الـسـكـر، ويــقــدم مــع الــدقــوس الــذي يصنع في البيت. والـــبـــلالـــيـــط عـــبـــارة عـــن شــعــيــريــة ويــحــمــص حـتـى يـصـبـح لـونـه ذهـبـيـا مـائـلا الـى الـبـنـي ويـضـاف اليه الـسـكـر ويــقــدم مــع الــبــيــض. امـــا الـرنـقـيـنـة هــي اكـلـة شـعـبـيـة خـفـيـفـة عـبـارة عـن الـرطـب المـسـتـوي ودقـيـق وهـيـل. وكـذلـك الـبـسـيـس، عـبـارة عـن تـمـر مـع طحين ويقدم مع الدهن القطري والهيل. ويــعــتــبــر قــــرص الــطــابــي مـــن الــحــلــويــات المــشــهــورة قديماً، عبارة عن طحين وهيل وزعـفـران ومـاي ورد ويــقــدم مــع الـسـكـر. والــكــبــاب مــن الاكـــلات الـتـي تـعـد في شهر رمضان، الكباب عبارة عن عجينة خاصة فـيـهـا بـعـض مــن انــــواع الــتــوابــل الــتــي تـعـطـي نـكـهـة لذيذة، وخضراوات مثل الطماطم والفلفل الاخضر. والساقوة عبارة عن حبات صغيرة تعد من الطحين ثم يجفف وبعد ذلك تطبخ على نار هادئة بماء الورد ويضاف اليه الزعفران والهيل والسكر والكركم ليعطي نكهة لذيذة ورائحته جميلة واللقيمات لا يستغني احد عنها، عـبـارة عـن طحين وخـمـيـرة ومــاء، تشكل على شكل الدائرة وتقلى في الزيت، وتقدم مع العسل او الدبس. والخنفروش من احلى الـحـلـويـات الشعبية الـقـطـريـة الـتـي يحبها الصغير والـكـبـيـر، وهــي عــبــارة عــن طـحـين وخــمــيــرة وسـكـر وبــيــض ومــــاي. والــزلابــيــة مــن الــحــلــويــات الـقـديـمـة المـشـهـورة فـي مـذاقـهـا الـحـلـو. وكـذلـك الـعـصـيـدة من الـذ الاكـلات الشعبية المشهورة قديماً فـي كـل مكان، وهـي عـبـارة عـن طحين، وتـقـوم بتحميره ويـقـدم مع الدهن القطري وينثر البيض على العصيدة ويقدم. انها بالفعل اكلاتنا الشعبية التي تعجبنا وتروق للجميع .

Newspapers in Arabic

Newspapers from Qatar

© PressReader. All rights reserved.