БЕЗВРЕДНО, БЕСПОЛЕЗНО?

Что пред­ла­га­ют жи­те­лям края про­дук­то­вые се­ти?

AiF Altay - - ТЕМА НОМЕРА - Пётр ШУЛЬГА

МЯСО БАРНАУЛЬСКАЯ ПЕНСИОНЕРКА ДАРЬЯ ДМИТРИЕВНА ПОКУПАЕТ В ФЕРМЕРСКОМ МАГАЗИНЕ. БЕРЕТ НЕМНО­ГО, НА КОТЛЕТКИ ДЛЯ ДЕДУШКИ, НО ОТНОСИТЕЛЬНО ДОРОГОЕ – ПО­ЧТИ БЕЗ КО­СТЕЙ, СВЕЖЕЕ.

Но дав­но ста­ла за­ме­чать – мясо ста­ло ху­же ка­че­ством. В ва­рё­ном ви­де фарш из него ли­бо сби­ва­ет­ся в лип­кие ко­моч­ки, ли­бо рас­па­да­ет­ся на мел­кие ош­мёт­ки. Пенсионерка по­ла­га­ет, что те­лят и сви­ней се­го­дня ли­бо от­карм­ли­ва­ют чем-то де­шё­вым, ли­бо пич­ка­ют ан­ти­био­ти­ка­ми и сте­ро­и­да­ми. кол­ба­сы, ко­то­рые под­кра­ши­ва­ют, кон­сер­ви­ру­ют и от­прав­ля­ют на при­ла­вок.

По мне­нию вра­ча-га­стро­эн­те­ро­ло­га Еле­ны Си­нель­ни­ко­вой, та­кая кол­ба­са со­вер­шен­но без­опас­на, но о поль­зе де­шё­вых про­дук­тов го­во­рить не при­хо­дит­ся. При ча­стом упо­треб­ле­нии про­дук­ции че­ло­век рис­ку­ет «по­са­дить» се­бе же­лу­док.

Как со­об­щи­ли в ко­опе­ра­тив­ном тех­ни­ку­ме, где обу­ча­ют тех­но­ло­гии про­дук­ции об­ще­ствен­но­го пи­та­ния, для уде­шев­ле­ния про­из­вод­ства кол­ба­сы в ка­че­стве мя­са мо­жет ис­поль­зо­вать­ся мяс­ная об­резь, сре­зы сви­ной шкур­ки и жи­ра, суб­про­дук­ты, кровь, мясо ме­ха­ни­че­ской об­вал­ки, а так­же хря­щи, су­хо­жи­лия и жи­вот­ный бе­лок – кост­ная ткань. До­ля на­ту­раль­но­го мя­са в ва­рё­ной кол­ба­се мо­жет ва­рьи­ро­вать­ся от 5 до 70% – в за­ви­си­мо­сти от тех­но­ло­гии. мо­ло­ко «из-под ко­ро­вы» до­вез­ти до по­тре­би­те­лей, до то­го как оно скис­нет, слож­но, по­это­му во мно­гих ма­га­зи­нах про­да­ёт­ся при­год­ный для дли­тель­но­го хра­не­ния мо­лоч­ный на­пи­ток.

Недав­но в Рос­сии в со­от­вет­ствии с по­ру­че­ни­ем пра­ви­тель­ства Рос­по­треб­над­зор про­во­дил ши­ро­кую про­вер­ку мо­лоч­ных про­дук­тов – тво­ро­га, мо­ло­ка, сли­воч­но­го мас­ла. Ве­дом­ство ис­сле­до­ва­ло око­ло 250 фе­де­раль­ных и ре­ги­о­наль­ных брен­дов. Ока­за­лось, что по­чти каж­дый де­ся­тый об­ра­зец мо­ло­ка со­дер­жит немо­лоч­ные жи­ры. Часть мо­ло­ка, тво­ро­га и мас­ла име­ли пре­вы­ше­ние норм по со­дер­жа­нию ан­ти­био­ти­ков.

А экс­пер­ты Роска­че­ства про­ве­ри­ли сме­та­ну 50 из­вест­ных рос­сий­ских брен­дов. Укла­ды­ва­ет­ся в стан­дар­ты – 84% сме­та­ны, осталь­ная гре­шит на­ли­чи­ем рас­ти­тель­но­го жи­ра, по­вы­шен­ным со­дер­жа­ни­ем дрож­жей.

В про­шлом го­ду Рос­по­треб­над­зор со­об­щал, что уро­вень фаль­си­фи­ка­ции про­дук­ции на мо­лоч­ном рын­ке Рос­сии пре­вы­ша­ет 19%. А Рос­сель­хоз­над­зор со­ста­вил «рей­тинг» ре­ги­о­нов, где про­из­во­дит­ся боль­ше все­го фаль­си­фи­ка­та, ку­да по­пал и Ал­тай­ский край. Прав­да, в Рос­по­треб­над­зо­ре Ал­тай­ско­го края объ­яс­ни­ли вал «ал­тай­ско­го» фаль­си­фи­ка­та де­я­тель­но­стью те­не­вых ком­па­ний, ко­то­рые вы­да­ют свою со­мни­тель­ную про­дук­цию за ал­тай­скую, не имея в крае про­из­вод­ства, а толь­ко юри­ди­че­ский ад­рес.

По сло­вам вра­ча-ди­е­то­ло­га Свет­ла­ны Ла­пи­ной, ес­ли че­ло­век за­бо­тит­ся о сво­ём здо­ро­вье, то он стре­мит­ся к то­му, что­бы хо­тя бы ба­зо­вые про­дук­ты на его сто­ле бы­ли мест­но­го про­из­вод­ства. Но ча­сто оши­ба­ет­ся и в этом. Да­же та­кой су­гу­бо мест­ный про­дукт, как хлеб, пе­ре­стал быть по­лез­ным для здо­ро­вья из-за мас­со­во­го ис­поль­зо­ва­ния паль­мо­во­го мас­ла, ан­ти­окис­ли­те­лей, эмуль­га­то­ров.

Хлеб в Рос­сии все­гда по­чи­тал­ся и це­нил­ся. Но из-за это­го он по­пал в ка­те­го­рию со­ци­аль­ных про­дук­тов, це­на на ко­то­рые долж­на быть до­ступ­на всем. В ре­зуль­та­те хлеб оста­ёт­ся де­шё­вым да­же в ми­ни­пе­кар­нях, но на­сто­я­ще­го хле­ба не мно­го.

Цикл про­из­вод­ства пше­нич­но­го хле­ба уско­ря­ет­ся быст­ры­ми дрож­жа­ми, из-за че­го мя­киш име­ет рых­лую струк­ту­ру, раз­ва­ли­ва­ет­ся в крош­ки, а бул­ка име­ет ма­лый срок хра­не­ния. Мно­гие ви­ды хле­ба в бар­на­уль­ских ма­га­зи­нах не пах­нут во­об­ще ни­чем. Вос­по­ми­на­ния дет­ства, ко­гда по пу­ти из бу­лоч­ной мож­но бы­ло сгрызть по­ло­ви­ну бу­хан­ки аро­мат­но­го и вкус­но­го хле­ба – те­перь толь­ко вос­по­ми­на­ния. Хлеб пе­ре­стал быть са­мо­цен­ным – те­перь это ос­но­ва для то­го, что­бы что-то на­ма­зать. Не уди­ви­тель­но, что по­треб­ле­ние хле­ба ста­ло па­дать. По дан­ным Ал­тай­край­ста­та, тра­ты граж­дан на хлеб сни­зи­лись за пять лет в го­ро­дах края с 16% до 15% от об­щих рас­хо­дов на про­дук­ты пи­та­ния, а в сё­лах – с 22% до 19%.

В крае рас­тёт ин­те­рес к до­маш­ней вы­печ­ке, но ка­че­ство му­ки, про­да­ю­щей­ся в ре­ги­оне, то­же не вы­со­ко, и при­хо­дит­ся тра­тить боль­ше вре­ме­ни, что­бы ис­печь вкус­ный хлеб. От­дель­ная хо­зяй­ка это се­бе ещё мо­жет поз­во­лить, но неболь­шая пе­кар­ня, ко­их в кра­е­вом цен­тре се­го­дня уже боль­ше ста, вы­нуж­де­на ид­ти на осо­знан­ные ком­про­мис­сы – ра­бо­тать на сме­сях, улуч­ши­те­лях и быст­рых дрож­жах. Хлеб за 300 руб­лей бар­на­уль­цы по­ку­пать не го­то­вы.

По об­ще­рос­сий­ским дан­ным, 15% рос­си­ян счи­та­ют, что ка­че­ство про­дук­тов в стране ухуд­ши­лось. Каж­дый тре­тий жи­тель стра­ны недо­во­лен сы­ра­ми. Каж­дый пя­тый недо­во­лен ка­че­ством кол­бас.

При­чи­ны па­де­ния ка­че­ства про­дук­тов мно­гим пред­став­ля­ют­ся эко­но­ми­че­ски­ми – рань­ше мест­ным про­из­во­ди­те­лям при­хо­ди­лось кон­ку­ри­ро­вать по ка­че­ству с за­ру­беж­ны­ми, а се­го­дня на них ле­жит мас­штаб­ная за­да­ча им­пор­то­за­ме­ще­ния при со­хра­не­нии со­ци­аль­ных цен.

Жи­те­ли Ал­тая, ко­неч­но, гор­ды тем, что ре­ги­он кор­мит всю стра­ну, но са­ми сур­ро­га­та­ми пи­тать­ся не же­ла­ют – са­ми пе­кут хлеб и тор­ты, за­го­тав­ли­ва­ют ово­щи, ле­пят ва­ре­ни­ки и пель­ме­ни. Толь­ко так мож­но хо­тя бы ча­стич­но сде­лать свой обед вкус­ным и по­лез­ным. На про­дук­то­вые ма­га­зи­ны в этом уже на­деж­ды нет.

ВЫ­СО­КАЯ ЦЕ­НА МА­ЛО ГО­ВО­РИТ О КА­ЧЕ­СТВЕ ПРОДУКТА.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.