КОЛБАСА НА ЗА­ВИСТЬ

Глав­ное в про­из­вод­стве «САВА» – ка­че­ствен­ное сы­рьё и чи­сто­та

AiF Bashkortostan (Ufa) - - СПЕЦПРОЕКТ -

МЯСОКОМБИНАТУ В ЭТОМ ГО­ДУ ИС­ПОЛ­НЯ­ЕТ­СЯ 19 ЛЕТ, ОН МО­ЛОД, НО УЖЕ ЗАРЕКОМЕНДОВАЛ СЕ­БЯ КАК НА­ДЁЖ­НЫЙ ПРО­ИЗ­ВО­ДИ­ТЕЛЬ, ВЫПУСКАЮЩИЙ ВКУСНУЮ, ПО­ЛЕЗ­НУЮ И БЕЗОПАСНУЮ ПРО­ДУК­ЦИЮ, ПОЛЬЗУЮЩУЮСЯ УСТОЙЧИВЫМ СПРО­СОМ В РОС­СИИ И СТРА­НАХ СНГ.

«До­маш­няя се­рия» кол­бас, за­пу­щен­ная в этом го­ду, уже ста­ла при­зё­ром кон­кур­са не толь­ко «100 луч­ших то­ва­ров Баш­кор­то­ста­на», но и «100 луч­ших то­ва­ров Рос­сии», по­лу­чи­ла зо­ло­тую ме­даль и ди­плом I сте­пе­ни на XXVII меж­ду­на­род­ной вы­став­ке «Аг­ро­ком­плекс - 2017».

ВКУС­НО И ДО­СТУП­НО

В чис­ле но­ви­нок это­го го­да так­же «Пастро­ма», «Бастур­ма», «Чеш­ские кол­бас­ки», «Кну­ты мяс­ные», мяс­ные чип­сы из по­лу­коп­чё­ной кол­ба­сы и т. д.

Не­из­мен­ная гор­дость ком­би­на­та ГОСТов­ские кол­ба­сы: «Ар­ма­вир­ская», «Сер­ве­лат», «Кра­ков­ская» п/к, «Мос­ков­ская» в/к, «Охот­ни­чьи кол­бас­ки», ва­ре­ные «Док­тор­ская» и «Мо­лоч­ная».

- Счи­таю, на­ша «Док­тор­ская» и «Мо­лоч­ные со­сис­ки» на го­ло­ву вы­ше про­дук­ции тех про­из­во­ди­те­лей, где ис­поль­зу­ют за­мо­ро­жен­ное сы­рьё, - го­во­рит ру­ко­во­ди­тель от­де­ла про­даж Дмит­рий ВОРОБЬЁВ. - Кро­ме то­го, на­ше мя­со

-

ПРО­ДУК­ЦИЮ ООО «ОК­ТЯБРЬ­СКИЙ ХЛЕ­БО­ЗА­ВОД» НЕ­ДАВ­НО ОТ­МЕ­ТИ­ЛИ ЗО­ЛО­ТЫ­МИ МЕ­ДА­ЛЯ­МИ НА РОС­СИЙ­СКОЙ АГ­РО­ПРО­МЫШ­ЛЕН­НОЙ ВЫ­СТАВ­КЕ «ЗО­ЛО­ТАЯ ОСЕНЬ ‒ 2017» В МОСКВЕ. ЗА­СЛУ­ЖЕН­НЫХ НАГРАД УДОСТОИЛИСЬ ХЛЕБ «ДЕВОНСКИЙ» И ЛЕПЁШКА «ВО­СТОЧ­НАЯ».

ОЧЕ­ВИД­НОЕ КА­ЧЕ­СТВО

На­ши про­из­во­ди­те­ли все­гда охот­но участ­ву­ют в «Зо­ло­той осе­ни», по­сколь­ку счи­та­ют вы­став­ку са­мой чест­ной по от­но­ше­нию к кон­кур­сан­там. Конкурс обез­ли­чен, жю­ри не зна­ет, из ка­ко­го региона при­был про­дукт, глав­ное – вку­со­вые ка­че­ства, со­став.

- Мы от­прав­ля­ем в Уфу про­дук­цию под сво­ей мар­кой «Ок­тябрь­ский хле­бо­за­вод», а со­труд­ни­ки Мин­сель­хоза вме­сте с то­ва­ра­ми дру­гих участ­ни­ков до­став­ля­ют все в Моск­ву на смотр, - рас­ска­зы­ва­ет ди­рек­тор пред­при­я­тия Дмит­рий КОБКА. – На­ши за­тра­ты – толь­ко ор­га­ни­за­ци­он­ный сбор (5 ты­сяч руб­лей за из­де­лие). Так что ни­ка­ко­го лоб­би­ро­ва­ния нет.

Три­умф ны­неш­не­го го­да – не един­ствен­ный в жиз­ни ок­тябрь­цев: хлеб «За­вар­ной» с се­ме­на­ми под­сол­неч­ни­ка и су­ха­ри «Ок­тябрь­ские» три го­да на­зад по­лу­чи­ли «брон­зу» на этой вы­став­ке. Хлеб «Де­ре­вен­ский», «Ку­ку­руз­ный» и «Пря­ный» удостоились «се­реб­ра». за­ку­па­ют ре­сто­ра­ны, что так­же сви­де­тель­ству­ет о его вы­со­ком ка­че­стве. У нас ос­нов­ные про­да­жи в круп­ных се­тях. Пол­ный ас­сор­ти­мент пред­став­лен в уфим­ских фир­мен­ных точ­ках мя­со­ком­би­на­та фреш­мар­ке­тах на Цен­траль­ном и Кол­хоз­ном рын­ках, ТЦ «Баш­ки­рия». В пла­нах - раз­ме­стить­ся в Де­ме и Инор­се.

А не­дав­но у пред­при­я­тия по­яви­лись соб­ствен­ные груп­пы в соц­се­тях «Ин­с­та­грам», «Фейс­бук» и «ВКон­так­те». В них уже бо­лее 3000 под­пис­чи­ков. Что­бы их по­ощ­рить, про­во­дят­ся розыг­ры­ши цен­ных при­зов и по­дар­ков. При­нять уча­стие в этих ак­ци­ях мож­но, под­пи­сав­шись на груп­пы мя­со­ком­би­на­та «САВА»: https://vk.com/savamk, https://www.instagram.com/ savamk, https://www.facebook. com/savamk02/.

БЕЗ АНТИБИОТИКОВ

И ПЕ­СТИ­ЦИ­ДОВ

Мы ре­ши­ли узнать, в чём сек­рет успе­ха ком­би­на­та, и уви­деть сво­и­ми гла­за­ми, как здесь де­ла­ют кол­ба­су. Сра­зу под­ку­па­ет то, что это мно­го­про­филь­ное пред­при­я­тие пол­но­го цикла. Ско­ти­ну вы­ра­щи­ва­ют в сво­их хо­зяй­ствах, а от­хо­ды по­сле вы­пус­ка про­дук­ции от­прав­ля­ют­ся в цех ути­ли­за­ции, где они пе­ре­ра­ба­ты­ва­ют­ся в мя­со­кост­ную му­ку. Чи­сто­та в огром­ных це­хах прак­ти­че­ски сте­риль­ная. Каж­дые два ча­са здесь про­во­дит­ся убор­ка, по­всю­ду ин­сек­ти­цид­ные и бак­те­ри­цид­ные

Бу­хан­ка «Де­ре­вен­ско­го» име­ет ори­ги­наль­ную ре­цеп­ту­ру, со­здать ко­то­рую тре­бу­ет­ся ко­лос­саль­ный труд. А еще она свое­об­раз­но упа­ко­ва­на в крафт бу­ма­гу под ста­ри­ну. По­чти две тон­ны в день вы­пус­ка­ет её за­вод, и ухо­дит она влёт. Этот сорт осо­бо по­лю­би­ли мест­ные жители. Но, по­жа­луй, са­мая глав­ная на­гра­да – это при­зна­ние го­ро­жан и жи­те­лей со­сед­них рай­о­нов. Прак­ти­че­ски вся про­дук­ция: хлеб, бу­лоч­ные из­де­лия - вос­тре­бо­ва­на и хо­ро­шо рас­ку­па­ет­ся в тор­го­вых точ­ках. И не­уди­ви­тель­но: ведь за­вод­чане ис­поль­зу­ют толь­ко на­ту­раль­ные лам­пы, на вхо­дах — ап­па­ра­ты для об­ра­бот­ки одеж­ды и обу­ви дез­рас­тво­ром. Во вре­мя экс­кур­сии по це­хам при­шлось не раз ме­нять ба­хи­лы и дез­ин­фи­ци­ро­вать ру­ки.

- Всё сы­рьё и про­дук­цию про­ве­ря­ем на со­от­вет­ствие тре­бо­ва­ни­ям тех­ре­гла­мен­та без­опас­но­сти Та­мо­жен­но­го со­ю­за, - рас­ска­зы­ва­ет зав. про­из­вод­ствен­ной мик­ро­био­ло­ги­че­ской ла­бо­ра­то­ри­ей Та­тья­на БЕРДЮГИНА. - Так­же про­во­дим бак­те­ри­аль­ный ана­лиз про­из­вод­ствен­ных по­ме­ще­ний. По­сту­па­ю­щее мя­со про­ве­ря­ем на ток­сич­ность, со­ли тя­жё­лых ме­тал­лов, ан­ти­био­ти­ки, пе­сти­ци­ды, ра­ди­о­нук­ли­ды, па­то­ген­ную мик­ро­фло­ру. ин­гре­ди­ен­ты. Ис­по­кон ве­ков хлеб здесь пек­ли по клас­си­че­ской тех­но­ло­гии, при ко­то­рой све­жесть ба­то­на и бул­ки не долж­на пре­вы­шать трое су­ток. «Жизнь» ржа­но­го хле­ба чуть длин­нее – 5 су­ток, а у ба­ра­нок, в си­лу тех­но­ло­гии, и все 25. Мест­ные хле­бо­пё­ки счи­та­ют по­все­мест­ное ис­поль­зо­ва­ние хи­мии в важ­ном со­ци­аль­ном про­дук­те бе­дой. На­сто­я­щие хле­бо­бу­лоч­ные из­де­лия не мо­гут иметь боль­шой срок хра­не­ния. Не зря про­дук­ция пред­при­я­тия, прой­дя жёст­кую кон­ку­рен­цию и вы­иг­рав тен­де­ры, от­прав­ля­ет­ся в дет­ские са­ди­ки и шко­лы, са­на­то­рии Со­блю­да­ют­ся все нор­мы без­опас­но­сти сы­рья. Си­сте­ма ме­недж­мен­та без­опас­но­сти пи­ще­вых про­дук­тов сер­ти­фи­ци­ро­ва­на по меж­ду­на­род­ным стан­дар­там ИСО 2200 — 2007 и ХАССП. Это озна­ча­ет, что вы­пус­ка­е­мая про­дук­ция от­ве­ча­ет всем су­ще­ству­ю­щим тре­бо­ва­ни­ям ка­че­ства.

С ПОЛ­НОЙ ОТ­ДА­ЧЕЙ

А про­цесс на­чи­на­ет­ся с вет­сан­над­зо­ра. По­сту­па­ю­щих жи­вот­ных при­ни­ма­ют вет­врач мя­со­ком­би­на­та Алек­сандр За­ха­ров и го­су­дар­ствен­ный вет­врач го­род­ской вет­стан­ции Ли­а­на Зай­нут­ди­но­ва.

Круп­ный ро­га­тый скот элит­ных по­род - с соб­ствен­ных ферм, он про­хо­дит стро­жай­ший кон­троль. На кон­вей­е­ре три кон­троль­ные точ­ки, на каж­дой свой вет­врач. и про­фес­си­о­наль­ные учи­ли­ща го­ро­да, дру­гие со­ци­аль­ные и до­школь­ные учре­жде­ния. Кор­мить де­тей и ста­ри­ков – огром­ная от­вет­ствен­ность. «Ок­тябрь­ский хле­бо­за­вод» стал свое­об­раз­ным брен­дом го­ро­да.

НИ ХЛЕ­БОМ ЕДИ­НЫМ

От­ла­жен­ная тех­но­ло­гия, на­ли­чие со­вре­мен­но­го обо­ру­до­ва­ния, про­фес­си­о­наль­ное ру­ко­вод­ство, друж­ный кол­лек­тив – вот со­став­ля­ю­щие успе­ха. До де­вя­ти тонн в сут­ки про­из­во­дят хле­ба и хле­бо­бу­лоч­ных из­де­лий на пред­при­я­тии. Здесь же, в Ве­те­ри­на­ры про­ве­ря­ют доб­ро­ка­че­ствен­ность мя­са и внут­рен­них ор­га­нов жи­вот­ных. Ту­ши по­сле ду­ша и очист­ки клей­мят, 3-4 дня мя­со «со­зре­ва­ет» в хо­ло­диль­ни­ке, за­тем по­сту­па­ет в об­валь­ный цех, где его раз­де­лы­ва­ют и от­де­ля­ют от ко­стей.

Бо­лее 300 ви­дов про­дук­ции вы­пус­ка­ет ком­би­нат.

Даль­ше мя­со по­па­да­ет в серд­це ком­би­на­та - цех фар­ше­со­став­ле­ния, от­ту­да - в цех фор­мов­ки, где кол­бас­ный фарш об­ре­та­ет свою обо­лоч­ку. На на­ших гла­зах в ру­ках уме­лых ма­сте­риц рож­да­ет­ся ещё од­на но­вин­ка это­го го­да — «Чеш­ские кол­бас­ки». Го­то­вые связ­ки вво­зят в печь с ком­пью­тер­ным управ­ле­ни­ем. На вы­хо­де кол­бас­ки охла­жда­ют под ду­шем. В зоне оче­ред­но­го кон­тро­ля де­гу­ста­то­ры про­бу­ют про­дук­цию на вкус. В сут­ки здесь вы­пус­ка­ют бо­лее 100 т кол­бас­ных из­де­лий. За­лог успе­ха - от­ла­жен­ная ра­бо­та на всех эта­пах, скру­пу­лез­ный под­ход, вло­же­ние ду­ши и пол­ная от­да­ча. Ма­ри­на АНДРЕЕВА

Реклама спе­ци­аль­ном упа­ко­воч­ном це­хе, про­дук­ция «на­ря­жа­ет­ся» в упа­ков­ку. Ка­за­лось бы, и про­блем быть не мо­жет.

- Се­го­дня каж­дый день по­яв­ля­ют­ся но­вые ма­га­зи­ны. Мы долж­ны успе­вать от­сле­жи­вать си­ту­а­цию на рын­ке. Ес­ли рань­ше об­слу­жи­ва­ли 30 тор­го­вых то­чек, то сей­час уже 150. Без­услов­но, воз­рас­та­ет на­груз­ка на на­ших во­ди­те­лей, ко­то­рые раз­во­зят хлеб, уве­ли­чи­ва­ют­ся и транс­порт­ные рас­хо­ды, - объ­яс­ня­ет

Мощ­ность за­во­да – 40 тонн.

Дмит­рий Вла­ди­ми­ро­вич. – Растут це­ны на энер­го­но­си­те­ли, ком­му­наль­ные услу­ги, топ­ли­во. Но, не­смот­ря на это, хо­те­лось бы со­хра­нить це­ну на хлеб на преж­нем уровне. Мы за­ни­ма­ем­ся про­из­вод­ством со­ци­аль­но зна­чи­мо­го про­дук­та, ко­то­рый дол­жен быть до­сту­пен и са­мой неза­щи­щён­ной ка­те­го­рии на­се­ле­ния. Вот и при­хо­дит­ся от­пус­кать про­дук­цию прак­ти­че­ски без тор­го­вой на­цен­ки. Но за свой труд нам не стыд­но. Гор­дим­ся тем, что по­сто­ян­но по­лу­ча­ем по­хва­лы от Со­ю­за пе­ка­рей рес­пуб­ли­ки, в со­ста­ве ко­то­ро­го гу­ру оте­че­ствен­но­го хле­бо­про­из­вод­ства. Их оцен­ка – это при­зна­ние про­фес­си­о­на­лов хлеб­но­го де­ла. Гю­зель ИБРАГИМОВА

Реклама

Фо­то ав­то­ра

По­бед­ные ме­да­ли, по­лу­чен­ные пред­при­я­ти­ем за по­след­ние го­ды на «Зо­ло­той осе­ни».

Фо­то ав­то­ра

Всё сы­рье на­ту­раль­ное.

Newspapers in Russian

Newspapers from Russia

© PressReader. All rights reserved.